优质酱油：倒入无色杯内，对光看，为红褐或棕褐色。倒入白瓷碗，汁黏稠度一致，再倒出时碗壁附着一层酱油。有香气，口尝有鲜味、咸味和甜味。劣质酱油：呈黄褐色，液面暗淡无光，汁液稀薄，对光可见悬浮物和沉淀物，香气淡，口味上有酸、苦、涩、焦、霉味。
如何鉴别食醋
优质食醋：具有应有色泽(如熏醋为棕红色或深褐色，白醋为无色透明)，有光泽，香气，酸味柔和，回味绵长，浓度适当，无沉淀悬浮物及浮膜。劣质食醋：色浅淡，发乌，无香味，口味单薄，除酸味还有明显苦涩味，有沉淀或悬浮物。假食醋：冰醋酸兑水配制。可取2毫升在试管中加高锰酸钾0.5毫升搅匀，高锰酸钾褪色为真，反之为假。外观颜色浅淡，开瓶酸气冲眼睛，除酸味外还有明显苦涩味，常有沉淀或悬浮物。
如何鉴别花生油质量
毛花生油特点：色泽深黄，含有较多的水分和杂质，浑浊不清，可以食用。 过滤花生油特点：较毛油澄清，酸价较高，不能长期保管。精制花生油特点：透明度高，质地洁净，水分和杂质很少，因经精炼除去游离酸，不易酸败。良质花生油一般呈淡黄至棕黄色，具有花生油固有的滋味，无异味；次质花生油呈棕黄色至棕色，花生油固有滋味平淡，微有异味。劣质花生油呈棕红色至棕褐色，油色暗淡，在日光照射下有蓝色荧光。
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