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头刀韭菜味极鲜

2019-04-10 09:05:45 来源:诸城新闻网
陈德聚
  盼望着,盼望着,春天迈着轻盈的脚步款款走来。
  “碧玉妆成一树高,万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出,二月春风似剪刀。”每年二月,柳树总是先觉先知,轻舒枝条,拥抱春天。而风帐前沉睡了一冬的韭菜也不甘落后,它们纷纷醒来,铆足了劲,挺直了腰,齐刷刷破土而出,争着迎接春天的到来。
  “一畦春韭绿,十里稻花香。”这是曹雪芹描写的春回大地阳气上升一畦春韭欣欣向荣的诗句。
  “芽抽冒余湿,掩冉烟中缕。几夜故人来,寻畦剪春雨。”明代高启的《韭》诗让春韭的绿跃然纸上。
  我对韭菜的特殊感情,在于它不但可口美味,生吃、熟吃都百吃不厌,而且它还是一种调味品。如水饺馅、包子馅,如果没有韭菜调味,那馅索然无味;倘若加上韭菜,一搅一拌,顿时清香扑鼻。
  物以稀为贵。因此,以韭为肴、尤其是以春韭待客那是上等的荣耀。“夜雨翦春韭,新炊间黄粱。主称会面难,一举累十觞。”当年遭贬落魄、满目凄凉的诗人杜甫走访友人卫八,而卫八夜冒春雨割韭炒菜,蒸黄粱米饭盛情款待给与了杜甫极大的安慰和温暖,一盘翠绿的韭菜见证了他们的友谊并超越时空一直传颂至今。
  有人说,韭菜的韭应是久远的“久”,我不以为然。而后想韭菜一茬茬割,全靠宿根继发说久菜也有一定道理,一查资料,果真如此。宋代刘子翚就称韭菜一茬茬收割,生命力极强,这种菜又叫久菜。再查,文学家许慎早在东汉时《说文解字》里解释“韭”字时就曾经说过,“久菜”一种而久者,故为“韭”。这是韭菜为“久菜”的起源。
  在古代,韭菜是不作为素菜上桌的。这是因为明代药神李时珍认为,“五辛即五荤”即小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤。他认为,韭菜的辛劲能驱五脏的浊气,对内脏有除虫清气的功效。晋代《风土记》里也说,正元日俗人拜寿,上五辛,五辛者,以发五脏之气也。
  韭虽美肴佳菜,但在古代,春节想吃上一口绝非易事。就连皇帝老子也只能吃点韭黄。这还是在生火的温室里特为皇帝专供培育的。这样的美味,别说是普通百姓,就连达官贵人也是望尘莫及的。
  现如今,随着改革开放的步伐,社会在飞速发展。尤其是寿光人敢想敢干,将科技应用于农业,创新了冬季蔬菜大棚,并把技术推向全国。现在一年四季,新鲜蔬菜应有尽有,不断丰富着人们的菜篮子,充实着人们的一日三餐。韭菜已是人们饭桌上的平常菜。
  人们常说山东的美食是“煎饼卷大葱”。它吃出了咱山东人的豪爽、山东大汉的仗义。但我更喜欢煎饼卷春韭。春日的头刀韭菜带着雨露,翠绿的叶,微红的根,用清水洗净晾干,放在刚摊好的香喷喷的小米煎饼或玉米煎饼上,再撒少许精盐卷紧,咬一口,脆生生、辣丝丝、香喷喷,口感极佳,回味无穷。真可谓上等的食材。
  吃韭也是以自然生长的好。大棚韭生长期大大缩短,它比风帐前天然生长的韭口味相差甚远。
  二月春韭味极鲜。每到这时,我总是抛开超市,到乡下的小集寻找农家天然小菜园的自然韭,虽然价格稍贵,但物有所值。
  把买来的韭菜洗净切碎,加少许木耳、姜末,和煎熟的鸡蛋搅拌,用刚摊的小米或玉米煎饼包成韭菜盒子,平底锅煎一会儿,香味扑鼻而来。煎出的韭菜盒子油汪汪、黄橙橙,外形美观诱人,趁热咬上一口,外酥里嫩,享受极了。这是你再看那馅,五彩缤纷,如花灿烂。这韭菜盒子包住的是春天,是幸福和满足。每当这时,一种想法油然而生,庆幸我们赶上了太平盛世,政通人和,生活美满。感谢这个时代,感谢创造了这个时代的无数英雄。(作者地址:龙都街道和美苑)
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编辑:于蕊

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