陈德聚
盼望着，盼望着，春天迈着轻盈的脚步款款走来。
“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。”每年二月，柳树总是先觉先知，轻舒枝条，拥抱春天。而风帐前沉睡了一冬的韭菜也不甘落后，它们纷纷醒来，铆足了劲，挺直了腰，齐刷刷破土而出，争着迎接春天的到来。
“一畦春韭绿，十里稻花香。”这是曹雪芹描写的春回大地阳气上升一畦春韭欣欣向荣的诗句。
“芽抽冒余湿，掩冉烟中缕。几夜故人来，寻畦剪春雨。”明代高启的《韭》诗让春韭的绿跃然纸上。
我对韭菜的特殊感情，在于它不但可口美味，生吃、熟吃都百吃不厌，而且它还是一种调味品。如水饺馅、包子馅，如果没有韭菜调味，那馅索然无味；倘若加上韭菜，一搅一拌，顿时清香扑鼻。
物以稀为贵。因此，以韭为肴、尤其是以春韭待客那是上等的荣耀。“夜雨翦春韭，新炊间黄粱。主称会面难，一举累十觞。”当年遭贬落魄、满目凄凉的诗人杜甫走访友人卫八，而卫八夜冒春雨割韭炒菜，蒸黄粱米饭盛情款待给与了杜甫极大的安慰和温暖，一盘翠绿的韭菜见证了他们的友谊并超越时空一直传颂至今。
有人说，韭菜的韭应是久远的“久”，我不以为然。而后想韭菜一茬茬割，全靠宿根继发说久菜也有一定道理，一查资料，果真如此。宋代刘子翚就称韭菜一茬茬收割，生命力极强，这种菜又叫久菜。再查，文学家许慎早在东汉时《说文解字》里解释“韭”字时就曾经说过，“久菜”一种而久者，故为“韭”。这是韭菜为“久菜”的起源。
在古代，韭菜是不作为素菜上桌的。这是因为明代药神李时珍认为，“五辛即五荤”即小蒜、大蒜、韭、芸苔、胡荽为五荤。他认为，韭菜的辛劲能驱五脏的浊气，对内脏有除虫清气的功效。晋代《风土记》里也说，正元日俗人拜寿，上五辛，五辛者，以发五脏之气也。
韭虽美肴佳菜，但在古代，春节想吃上一口绝非易事。就连皇帝老子也只能吃点韭黄。这还是在生火的温室里特为皇帝专供培育的。这样的美味，别说是普通百姓，就连达官贵人也是望尘莫及的。
现如今，随着改革开放的步伐，社会在飞速发展。尤其是寿光人敢想敢干，将科技应用于农业，创新了冬季蔬菜大棚，并把技术推向全国。现在一年四季，新鲜蔬菜应有尽有，不断丰富着人们的菜篮子，充实着人们的一日三餐。韭菜已是人们饭桌上的平常菜。
人们常说山东的美食是“煎饼卷大葱”。它吃出了咱山东人的豪爽、山东大汉的仗义。但我更喜欢煎饼卷春韭。春日的头刀韭菜带着雨露，翠绿的叶，微红的根，用清水洗净晾干，放在刚摊好的香喷喷的小米煎饼或玉米煎饼上，再撒少许精盐卷紧，咬一口，脆生生、辣丝丝、香喷喷，口感极佳，回味无穷。真可谓上等的食材。
吃韭也是以自然生长的好。大棚韭生长期大大缩短，它比风帐前天然生长的韭口味相差甚远。
二月春韭味极鲜。每到这时，我总是抛开超市，到乡下的小集寻找农家天然小菜园的自然韭，虽然价格稍贵，但物有所值。
把买来的韭菜洗净切碎，加少许木耳、姜末，和煎熟的鸡蛋搅拌，用刚摊的小米或玉米煎饼包成韭菜盒子，平底锅煎一会儿，香味扑鼻而来。煎出的韭菜盒子油汪汪、黄橙橙，外形美观诱人，趁热咬上一口，外酥里嫩，享受极了。这是你再看那馅，五彩缤纷，如花灿烂。这韭菜盒子包住的是春天，是幸福和满足。每当这时，一种想法油然而生，庆幸我们赶上了太平盛世，政通人和，生活美满。感谢这个时代，感谢创造了这个时代的无数英雄。（作者地址：龙都街道和美苑）
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