丁秀红
早市上，一辆三轮车载满了地瓜，用塑料网兜一袋一袋盛着，一块钱一斤。一群人围着争相购买。在物欲横流的今天，想不到曾经在老百姓心目中最不值钱的地瓜，竟然成了香饽饽……
说实在的，我对地瓜并没有什么胃口。因为，在记忆深处，我是吃着地瓜饭，喝着地瓜汤长大的，也许是伤着了。
事情追溯到大集体时代。那时，地瓜是社员们的主食。因为它生长泼辣，易于栽种，耐旱抗涝，不用多少肥，省时省事，产量高。所以，绝大部分地块都种地瓜。
地瓜栽种及其简单。每年开春，生产队里便将去年收藏好的地瓜种从窖子里拿出来，排放在特制的土炕上，用沙土填满缝隙，上面用草帘盖着，喷上适当的水，下面烧火加温。地瓜种得到了应有的温度和湿度，便开始发芽，等地瓜芽长到一拃多长，便可以从母体上拔下，一棵棵栽倒早已打好的地瓜沟垄上。地干的时候，只要将拳头大的窝浇上半瓢水，地湿的时候连水也不用浇，插上苗，埋上窝，就活了。从此后，只管锄草，翻秧，一直到秋天，地瓜成熟，才将它们从土里刨出来。
鲜地瓜一般情况不宜久留，所以，不管是个人也好，生产队也好，鲜地瓜收下来之后，首先挖窖子保存。窖子必须挖到两米之下，才能适合地瓜需要的温度和湿度。地瓜放在里面过了冬，第二年的三月份拿出来，和刚出土一样新鲜。收多了没地方保存，绝大多数切成干，晒干，保证来年收地瓜之前的口粮。
这切地瓜干也不是件容易事。记得起初我家的地瓜干都是母亲切的。母亲用的那地瓜铡，是把刀片钉在一块长板上，对着刀刃钉上一块木把，左手拿地瓜放在刀刃与木把间，右手用力对着铡刃拽动木把手柄，地瓜便被切成叶片。母亲切地瓜干的速度极快。只见她左手拿地瓜，右手推拉铡柄，不一会，就切好一大堆。以后有工厂出产一种擦铡，刀刃镶嵌在一快长方形木板上，可以直接一手扶住铡子，一手拿地瓜在铡上擦。母亲用不惯，哥哥姐姐们也大了，他们便用这种铡子铡。再后来又出产了一种摇铡子，几把刀片镶嵌在一块圆形的钢板上，把地瓜从上面漏斗放，摇动把手，瓜干便从背面涌出。一个人摇把，几个人放地瓜。这样切瓜干就快多了。但是，也是只有生产队集体才买个一两台，一般个人是捞不着用的。小家小户还是用擦铡子切。
地瓜干切好了，关键是晒晾。要是晴天，四五天就干了。要是赶上个连阴天就坏了。秋天的雨，往往都是一下就是三两天。要是半夜里突然阴起天来，地瓜干正好半干，此刻最容易烂。收到家里也是烂，放到地里也是烂，干脆就让它烂在地里。这一年的地瓜又白忙活了。要是瓜干有八成干，那就得连夜到坡里摸地瓜干。好歹它是白色的，不管天多么黑，也碍不着捡。连夜摸到家，要是天马上晴了还好说，要是继续阴上几天，还是照样霉烂。这样霉烂的地瓜干也舍不得丢掉，煮着吃不肯烂，并且发苦，没法下咽。只好将它用水泡几天，剁烂，上磨磨成糊，烙煎饼。虽然煎饼也有些发苦发酸，也还是能吃的。
社员们只要有了地瓜，就不愁饿肚子。一天三顿饭：一锅饭，箅子下熬着，当稀饭；箅子上馏着当干粮。地瓜干吃多了胃酸泛多，嘴里常常吐酸水。有人编了个顺口溜：山东饼干，镶着红边，吃了滋辣，嗝气溜酸。也有人说：什么时候才能和地瓜打离婚？可见，那时实在是吃够地瓜了。
几十年过去了，人们早已和地瓜“打了离婚”，想不到今天，它却以抗癌防癌明星的面目出现在世人面前，人们如何不对它刮目相看？过去吃地瓜是为了生存，今天吃地瓜是为了养生。真是今昔两重天了。
(作者地址：市经济开发区诸江帝王小区7号楼)
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