食品安全评估预警项目将从微生物及疫病风险因子、重金属风险因子、添加剂风险因子和药残风险因子四个方面分别建立风险数据库，涵盖从养殖、饲料、屠宰到肉制品加工各个环节，通过“检测-评估-监测-预警-控制”五方面的措施，对产品从源头到餐桌的各种风险因子进行实时监测。
“这个体系实际上是基于防患于未然的质量管理理念，将食品安全的危险因素消灭在萌芽状态，弥补食品安全追溯只能事后补救的不足，能够实现真正意义上的从源头保障食品安全。”得利斯集团董事长郑思敏这样解释。
食品安全评估预警体系通过建立新的研发平台，对食品安全隐患的监测、追踪、量化分析、信息通报预测等，对潜在的危害及时捕捉、及早处理、快速预警，为各类安全健康数据的分析提供了更可靠的依据，由政府的“被动应对”，变为企业的“主动维护”。
“食品安全的问题牵涉到的面很广，链条很长，风险点很多，所以今天这个安全项目的启动，意义深远。对我们国家来讲，对我们整个肉食行业来讲，让大家共同关注肉类食品的安全问题，真正做到保证食品安全。”世界肉类组织副主席、中国肉类协会执行会长李水龙对项目运行寄以厚望。
该体系完成后还将根据相关食品安全检测技术及国际贸易技术标准的变化，进行实时更新，更有利于打破国际贸易技术壁垒，促进食品出口，提升我国食品在国际上的信誉，为广大消费者提供更加优质、健康的综合肉食产品。
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