不论是老饕还是吃货，许多杭州人闲时都喜欢买点鸭脖鸭头鸡爪，犒劳一下自己的舌头。可是昨天央视爆出的一条新闻，却让人对这些酱卤类制品打起了问号：

北京的绝味、久久丫鸭脖在测试中，大肠杆菌超出标准最高到30倍，让网民们直接用“爆表”来形容。

身在杭州的我们，身边的卤味安全吗？昨天，记者走访了杭州几家绝味、久久丫连锁店与出售酱卤类制品的超市，一探究竟。

杭州的卤味店影响不大

但拿卤味的手套常一用到底

在文三路的一家绝味熟食店，记者询问起这则消息对生意的影响。

“生意没什么影响，好得很。”店员的回答很轻松，他说店里的生意一如往常，甚至客流量反而更大了。一连走访了几家绝味和久久丫的卤味店，许多顾客并不知道这则消息，甚至还有一些人直接表示并不在意。“大肠杆菌一般也就引起腹泻，相比之下实在不算什么。”

一家绝味鸭脖加盟店的老板告诉记者，绝味的熟食都不是在店里自家生产，而是按照一定卫生与运输标准由总公司统一供应的。“我觉得北京那边出问题，可能是后续的运输或者贩卖环节上出了问题，可能是放置时间太久，或者员工工作中没有戴手套直接碰到了食物，才会导致大肠杆菌滋长。”

而文一路上一家“久久丫”店也对自己的食物信心十足。“我们平时的工作最要紧的，就是要擦擦抹抹。”一位店员告诉记者，自家老板对于店里的卫生最着紧不过了，时不时就要来检查，一天看个3、4回也是有的。“我们对食品的摆放也有要求，比如食品不能一次性大量放入，以防温度上升过快；柜子靠近玻璃门的地方，要放对低温要求比较低的食品等等。”

既然都觉得没有问题，那么有没有相关的检测合格证明以正视听呢？记者询问了多家卤味店，但得到的答复都是一样的：诸如健康证、卫生许可证都是齐全的，可相关部门专门针对熟食进行的检测报告，这个真没有。

平时很爱吃卤味的王女士昨天打消了买些鸭脖做佐菜的想法，在她看来，杭州的情况到底如何，谁也说不准，希望有关部门对熟食市场做个“全面体检”。

记者观察到，无论是路边店，还是超市中的货柜，一般员工拿取货物时都会戴上塑料手套，用专用的夹子拿取，有些还特意戴了口罩。

不过，疏漏之处并非没有—不少店面的员工都长时间使用一双一次性手套拿取食品，使用后则脱下手套里外翻个面放在露天环境中。问及多长时间会换一次手套，员工们表示没规定，得“看情况”。

目前监管主体众多

“强网清源”已瞄准了卤味市场

对这些卤制品店，有关部门是如何监管的？

昨天，省食安办有关负责人告诉记者，按照部门职能的不同，各地对这些卤制品店的监管主体也不一样，有的是食品药品监督管理局管，有的是质监局管。杭州市食品安全举报投诉热线“96317”工作人员说，生产环节的属质监管，流通环节的归工商管。

针对目前监管主体众多的局面，省市在食品安全管理方面，都采用了联动机制。省食安办有关负责人说，从9月1日起到10月8日，浙江省要全面开展食品安全“强网清源”集中行动，行动期间，浙江省食安委将组织食安办、农业、工商、质监、食品药品监管、公安等部门开展集中联合执法行动：“整治的其中一个重点，就是包括鸭脖子在内的熟肉卤味等肉制品店，我们将通过联合行动的方式来进行查处。”

另外，市民如果发现了食品领域的违法行为，可以拨打96317进行举报。

大肠杆菌超标严重能致命

食用卤味前最好加热

浙江工业大学生物与环境工程学院食品科学专业副教授张建友告诉记者，大肠杆菌在日常食品中很常见，但在肉制品和卤制品中出现的比例较高，因为肉类特别容易腐烂，大肠杆菌也非常容易繁殖。

网上有说法，大肠杆菌如果严重超标，大家就不是在吃美食，而是在吃细菌了。对此，张教授说，吃下去的东西如果大肠杆菌严重超标，轻则导致出现呕吐、腹泻等症状，重则威胁到生命。

怎么对付大肠杆菌？张教授告诉记者，比较常规的办法是加热，可以降低大肠杆菌的数量。此外，还可通过冷藏以及真空包装等方式来抑制其生长。

此前，杭城卫生部门也曾提醒市民，尽量少食用卤味熟食。如果一定要吃，应在2小时内食用，食用前最好进行加热处理。