郭沛池

人常说，好吃不如饺子。饺子确是好饭。

我从小就爱吃饺子。水饺蘸蒜泥，堪称绝配，那美味，无以言表。早年生活困难，特别是农村，一年到头吃不上几回肉鱼。村里偶有煮肉煎鱼的人家飘出香味儿，我和几个伙伴会站在大街上嗅闻半天。至于饺子，平日里更是吃不到的。

有一年冬天，我感冒发烧，嘟囔着要吃饺子，母亲没有言语。我使开了性子，又要买垂涎已久的山楂罐头，母亲还是没有言语，只是轻轻地叹了口气。自知无望，我倒头睡去。浅睡中，听到母亲一阵忙活。傍晚，热气腾腾的水饺端上了饭桌。我咬一口，喷香！原来，母亲为了不让我失望，炒了花生米擀碎，搅拌在白菜馅中包了饺子。花生米替代猪肉，味道并不逊色，一家人照样过了好饭瘾。

好饭费事，吃饺子要经过做馅、和面、擀皮、包捏、烧煮多个环节。其中，备料拌馅最为重要。菜馅干湿刚好、肉丁肥瘦相宜、油盐掺入适量，拌好了馅，即成功了大半。各种蔬菜均可作馅，我最中意的是韭菜和白菜，总感觉那才正宗、地道。尤其霜冻后的大白菜，脆脆的、甜甜的，再调上佐料，那股香气直钻鼻孔，煞是诱人。每次，我都是不顾馅里有生肉，夹几筷子，先尝为快。

以前包饺子，多是擀放大面皮，经切块、包馅，再绾起捏合，中间带眼儿。这比小包子形的费时费力。做饭的人爱做好饭，即使累点儿，心情却爽。我家每次包饺子，母亲拌馅时总爱哼唱不知从哪里学来的小曲儿：葱心儿，姜心儿，倒上那香油拌馅子儿，越吃越有滋味儿……母亲高兴，在一旁的姐姐们也是脸上堆着笑容。

心轻则手快，擀面杖在母亲手里运用自如。压擀扩张、侧碾旋转，不一会儿，擀成比磨盘还大的面皮。接下来折叠切块，更是驾轻就熟。母亲和姐姐们说说笑笑，在一阵轻绾劲捏中，包好的饺子摆满了船盘。一排排的，鼓着肚儿，翘着翅儿，好生可爱。最后，还要包少量粗面的，这些饺子多是母亲吃，她说掺了麸皮更香。

我更爱看母亲煮饺子。若在冬日，别有况味。母亲用大锅烧开水后，端起船盘，朝锅倾斜，轻颠而倒，一个个饺子顺势扎入水底。盖上盖垫，继续烧煮。再开锅，需掀锅翻弄。揭开盖垫，一大股热气喷涌而出，弥漫灶间。寒风从门缝溜进来，迅即被热气撵出。此时，整个灶房人绰绰、物隐隐、暖熏熏，如同仙境。水气渐消，始见锅里饺子模样，它们滚滚动动，挨挨挤挤，争着露脸儿。几番沉浮，随着饺子的香味儿愈来愈浓，站在锅台边的我，已是急不可待了。

最难忘的是过年的饺子。除夕之夜，一家人围坐在一起，包着饺子，说着年话，其乐融融，其情浓浓。午夜时分，饺子上桌，年味更浓。身心被年味萦着，热情被喜庆煨着，每个人都是神色飞扬，兴高采烈。辞旧迎新，团圆美满，真是幸福时刻！

如今，随着人们生活水平的持续提高，饺子已成家常便饭。虽然不尽是早日的味道，但那份浓浓的饺子情结，却永远挥之不去。逢年过节吃饺子，招待客人吃饺子，改善生活还吃饺子。好饭饺子，人间美食，从前是，现在仍是。