小时候，在我们农村老家，流传着“六月六，吃炒面”的说法。后来，每年新麦子收完后，几乎家家户户都做炒面。在我家，奶奶更是不会忘记这件重要的乡俗食事。
炒面是将麦子炒熟后磨成的面粉，颜色焦黄，也叫炒面糊糊。它食用方便，老少皆宜，深受人们喜爱，是农村人以前常吃的一种食品。我小时候就是吃着炒面长大的，所以它在我的记忆中是难以忘怀的家乡美食。
做炒面的工序颇为复杂。每年端午前后麦收结束，奶奶便开始筹备做炒面。找一个阳光充足的大晴天，把晒干的新麦舀出几瓢倒入大瓷盆中，将其中的杂物用水淘洗干净，用笊篱打捞滤掉漂浮物，如此反复两三次，直至水变得清澈，再用笊篱捞出。沥干水后，将麦粒摊铺在一块干净平整的薄膜上晾晒，晒到八九成干时开始炒麦。把麦粒倒进预先烧热的大铁锅里，用铁铲不停地翻炒，灶膛里烧着麦秸草，火势不能太急，需用慢火翻炒至麦粒渐成微黄色，锅里飘出淡淡的烧麦味，同时听到“劈里啪啦”的声响。这时，奶奶会用锅铲从锅里铲一小撮麦粒，快速连续吹气冷却，放进嘴里几粒嚼碎，如果又香又脆，就说明火候到了，用铁铲子盛出，放置在两个大簸箕上冷却。爷爷奶奶两手端着簸箕上下翻动麦粒，一是为了簸去少许杂质，二是待其完全凉透，装入干净的尼龙袋里，用细布绳扎紧袋口，然后运到磨坊去。
爷爷奶奶一起用力把装着炒麦的袋子抬到独轮小推车上，爷爷两手紧握车柄用力往前推，奶奶在一旁扶着袋子助力，我也在另一旁帮忙。我们在乡村的泥泞小道上一路颠簸，来到位于村中央的磨坊，准备磨炒面。
磨面前，先将麦袋子过秤，方便之后按斤算账。那时用的是电钢磨，磨坊老板调试好机器后，把麦粒倒入两个大铁皮桶中，机器随即运转起来。把铁桶里的炒麦倒入进料口，伴随着阵阵轰鸣声，新磨出的炒面粉从出面口缓缓滑入接面袋。麦粒进入电钢磨后，会分为两部分：麦麸和麦芯粉，麦麸约占整袋麦的三成，后期会拌作饲料喂给鸡鸭鹅等家禽，麦芯粉则是供我们食用的部分。
第一遍磨出的炒面粉不能马上装袋，还需要进行二次复磨，直至全部变成细腻的粉末，炒面才算加工完成。我全程目睹了磨面的过程，终于，在我的满心期待中，一股浓郁的面香味扑鼻而来，瞬间弥漫了整间磨坊，刺激着我的味蕾，馋得我口水直流。
刚磨出的炒面粉带着些许温热，需要稍作冷却。凉透的炒面运回家，奶奶把它们装进塑料袋子或坛子里密封保存，以防受潮或生虫。此时的我早已迫不及待，急着想冲泡一碗炒面糊尝尝鲜。奶奶看穿了我的心思，耐心地教我冲泡方法：用铁匙舀两勺炒面放入碗中，加一勺糖，有时为了节省，也会换成几颗糖精。慢慢倒水，边倒边用筷子搅拌，这样才不容易结成面疙瘩，同时也能掌握好炒面的稠稀程度。闻到碗中飘出的甜香，我已然陶醉其中。
冲泡炒面的水可以根据个人需求选择，热水、温水、凉水都行，水温不同，口感也不一样，但不论怎样冲泡，都是软糯甘甜的。喜欢吃甜的可以加入白糖或红糖，加水搅拌均匀；喜欢吃咸的，可以加点盐，别有一番风味；喜欢吃粘稠的就少加水，喜欢喝稀面糊就多加水，喝起来像稀粥一样顺滑舒畅，里面还可以加点芝麻或是花生碎，味道更是香甜软糯，唇齿留香。
奶奶常常会少加点水，把搅拌得偏干的炒面攥成一个个团子，放在碗里留着，等我和堂弟放学回来吃。
下午放学后，我俩争着跑回奶奶家，从饭橱里各自拿一个炒面团子，欢天喜地地蹦跳到门前的街巷上玩耍。边玩边咬一口炒面团子，满口的沙糯麦香，绵柔醇甜，既能解馋又能充饥。在那个零食稀少的年代，能吃上炒面团子是件特别快乐幸福的事。
关于吃炒面，有个小插曲至今我仍记得清清楚楚。有一次自己泡炒面，加糖加水后用筷子搅拌，还没搅拌均匀就急着吃，有几口炒面外面是湿的里面却是干的，嚼在嘴里把我呛噎了一下，一阵呛咳把嘴巴里的干炒面喷了出来，我那满脸狼狈的样子，逗得爷爷奶奶和堂弟哈哈大笑，调皮的堂弟还因此笑话了我好几天，让我很是难为情，发誓再也不做这样的蠢事了。
炒面既可当主食也能作零食，我经常在正餐时，舀两勺炒面在碗中，用水调好后，搭配着菜或汤一起吃，美味又顶饿；偶尔在茶余饭后冲一碗稀面糊，解解馋，满足一下口腹之欲。吃完炒面，还要倒上半碗水涮一涮碗，喝干净。
随着时代的发展和进步，生活水平不断提高，炒面逐渐从人们的餐桌上消失了。现在的超市里偶尔也有炒面售卖，商家为了节省时间和成本，追求利益最大化，都是把白面粉先蒸后炒制作而成，工序简单，提高了生产效率，然而味道却相差甚远，远不如儿时奶奶做的炒面那般醇香，记忆中那诱人的焦香越来越淡……
儿时的炒面已成为过去的回忆，真希望能再次捧起一碗热气腾腾的炒面糊，闻着麦香，品尝着面糊，追忆那童年的甜蜜时光。
（作者系山东散文学会会员，诸城市作协会员。）
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