西南郊肉类水产品批发市场，一家商户内销售的海参。左侧是加糖的，右侧是未加糖的。
张澜一直以为海参是甜的。
这位住在芍药居北里的母亲，给不到一岁的儿子买过4次干海参，将它们在水里泡过后煮进小米粥，“小米粥带甜味儿。”
直到懂行的人告诉她，那是海产品里的猫腻——往干海参里掺糖，是为了增重。
就糖干海参问题，卫生部在2011年曾表态，根据《食品安全法》规定和相关行业标准，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。多位行业管理人员称，在干海参的产销过程中加糖，是严令禁止的行为。
近日，新京报记者走访北京多家海产品销售商，调查发现，很多销售者明知干海参加糖禁令，却毫无忌讳地出售糖干海参。一位销售商说，一斤干海参里有三四两的糖，很正常。
■ 现场
“要不加糖的？店里没现货”
北京大洋路农副产品批发市场海鲜交易大厅，名为“北京洪协兴永泰海产品经营中心”的门店展架上，摆着的十多个40厘米见方的盒子，盒身标签上有“精品辽参”、“日本海参”等字样。
“这种辽参1680元/斤。”8月23日，店老板拿起一盒干海参介绍。这些海参每头四五厘米长，成人中指粗细，参刺触手坚硬，体表呈黑色，有白色斑点。“白点是参刺，还有盐分。”店老板说。
记者拿一头干海参舔了一下，味道发咸，但仔细咂摸，又有甜味。店老板说，“做干海参多多少少都会加糖。你要的多可以1480元/斤给你。”他同时推荐1080元/斤的辽参。他开始介绍不加糖干海参，冻干海参2000元/斤，淡干海参2800元/斤。“饭店酒店采购的干海参都是加糖的，想要没糖的你提前告诉我，店里没现货，得让人专门做。”
8月23日上午，在双井桥和磁器口附近两家海味品专卖店里，也有入口甜咸味混合的干海参卖，店主的说法是：“干海参就得加糖才能做成。”
1斤参不加糖60头 加糖40头
丰台区玉泉营桥附近的西南郊肉类水产品批发市场，地下一层的“北京龙福昌商行”店内，两款辽参卖价在2000元/斤上下，可用礼盒包装。记者声明不想要糖干海参，销售员说，店里没有糖干海参，“规定说不让卖。”“你是自己吃还是送礼？”销售员问。记者假称为单位采购中秋节员工福利，销售员打了个电话，“在我们其他店里有一种辽参，马上拿过来你看。”5分钟后，一个穿红T恤的年轻男子用自行车驮来一个泡沫箱，打开后是大半箱黑色干海参，干参身上布满白色斑点。“我实话告诉你，很少有干海参不加糖。”“红T恤”很直爽，指着销售员刚才介绍的那两款辽参，“都加了糖。”他指着泡沫箱子说，如果没加糖，一斤这种大小的海参有六七十头，加了糖，只有40头左右。“红T恤”透露，加糖的方法是一遍遍用糖水往海参上刷。“规定不让加糖，不加糖怎么增重？加糖多价格才便宜，顾客才接受。”
■ 查处
朝阳工商封存大洋路掺糖海参
8月26日，大洋路农副产品批发市场海鲜大厅办公室一名负责人表示，该市场严禁销售糖干海参，行业标准禁止糖干海参的销售，市场会对商户宣传教育，定期检查，如发现销售糖干海参的情况，将处罚商户。“但市场没有相关的检测设备，检测核实也有一定难度。”
26日，北京工商朝阳分局驻北京大洋路农副产品批发市场管理办公室的执法人员，对市场中记者举报的商户突击检查。执法人员刘先生说，“我们根据该商家的底票，查到该店店主进了50斤售价为1680元/斤的干海参，目前现货还剩15.6斤。目前暂时将这批海参封存处理。”“海参现在有行业标准，但国家标准却一直滞后，由于没有海参的国家标准和检测标准，所以我们没法给质检局送检，即使送检，也拿不到海参的检测报告。”执法人员说。
■ 行规
干海参产销严禁加糖
据了解，2011年3月，就糖干海参问题，卫生部曾向中国水产流通与加工协会发函，就该协会反映的市场中“糖干海参”问题回复称，经和农业、商务、工商、质检、食品药品监管等部门共同决定，根据《食品安全法》规定，按现行食用农产品质量安全标准、食品卫生标准、食品质量标准和有关食品的行业标准，生产经营干海参，应当执行《干海参》（SC/T3206-2009）标准，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
多位行业管理人员证实：干海参的产销过程中，严禁加糖。
■ 业内人士
海参灌糖多 营养被破坏
陈登成更详细地说了海参加糖的操作方法：将海参用大量白砂糖浸泡、熬煮，“可以说里面是一肚子的糖。”陈登成是丰台区京深海鲜市场旁某海味品专卖店的老板，入行近10年，他介绍，反复经过加糖处理的海参常呈现黑色。“一斤干海参里有三四两的糖，很正常。”陈登成说，相比于每斤数千乃至上万元的海参，白砂糖的成本可以忽略不计。“其实养分早给熬没了，行里的说法是：糖灌多了，海参的营养还不如个鸡蛋。”王非证实了“海参加糖营养被破坏”的说法。这位北京市第六人民医院医生认为，“海参是高蛋白的营养品，经反复浸泡、熬制，分子结构难免破坏，使海参达不到应有的滋补作用。”王非说，海参有调节血糖血脂功用，糖干海参会使糖尿病患者血糖波动。
■ 小贴士
三招识别干参优劣
观察法
按规定工艺加工的干海参，色泽为灰色或灰黑色，体形完整端正，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，腹部下的参脚密集清晰；体表无盐霜。
触摸法
干海参个体坚硬，不易掰开，分量较轻，敲击有木炭感。劣质干海参易掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感。
剖析法
横向切开干海参，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3至5毫米以上。不按规定加工的干海参，体内有明显的结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞。
