8月22日，中国焙烤食品糖制品工业协会预计今年全国月饼生产量为28万吨，市场销售额将超过160亿元。与去年相比，由于今年月饼用果仁果料等原料涨价及用工成本提高，推动月饼生产成本上升约10%。而生产厂商认为，今年月饼销售成本增长，加上政策因素影响，导致月饼销量或降两成。

月饼质量合格率提高

今年9月19日是中国传统节日中秋节。中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳表示，随着消费者的理性消费，生产放心月饼逐步成为一种全行业的自律行为。整个行业已充分认识到，保障食品安全实际上是保障生产企业本身的安全。“月饼市场的健康发展主要体现在：品牌集中度进一步提升；市场抽检合格率较高，食品安全得到保证；月饼价格整体回落，天价月饼基本消失；企业注重新原料、新技艺、新品种的研发，月饼品种日益丰富；过度包装得到有效遏制，主流厂商包装简约适度，更注重低碳环保；包装设计充分体现了民族风格和节日气氛。突出月饼的文化、健康和特色，增强社会责任意识，做到适度包装、合理定价、诚信销售。”

中国焙烤食品糖制品工业协会配合国家质检总局和有关检测部门进行月饼质量专项抽查的最新结果显示，今年月饼合格率为95.5%。该结论是在抽查全国129家企业生产的134种月饼后得出的，其中，128种月饼合格，4种月饼菌落总数超标，2种月饼检出苯甲酸，46种月饼产品标签标示不规范。

企业消化涨价压力

不可否认，在制作月饼的原材料持续涨价的形势下，市场上月饼的销售起步价却普遍降低，中间的价格压力在中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长周广军处也得到证实。周广军称，与去年相比，由于今年月饼用果仁果料等原料涨价及用工成本的提高，不可避免地推动月饼生产成本上升约10%。然而，激烈的市场竞争又会抑制市场价格的增长，预计今年月饼市场价格与去年基本持平，不同产品品种的价格会有涨有降，总体约有5%上涨。

北京商报记者从生产企业了解到，涨幅较大的原料包括五仁、莲子、咸蛋黄等。其中，莲子市场价比2012年同期上升20%,咸蛋黄市场价比2012年同期上升17%,而五仁月饼的主要原料同比上升约30%。在月饼原料中，只有油类同比下降了约8%。

据业内人士透露，今年的人工成本同比也有20%左右的上涨。“但是这些价格上涨的压力我们只能通过企业自己的内控来消化，比如，通过生产线的量化生产及对原材料进行战略采购、基地化采购等来转移消化，而不敢像以往直接转嫁到产品价格上去弥补成本压力。”这位人士表示，即使这样也不敢保证今年的月饼会卖出好业绩。

销售终端投资加大

北京商报记者近日从销售市场发现，中央“八项规定”、“六项禁令”的威力在今年的中秋月饼市场得到充分体现，很多传统的月饼生产企业表示，今年月饼的销售压力进一步加大。一位不愿透露姓名的企业负责人预测，今年该厂的月饼销售量将会比去年缩水15%左右，而收入会降低20%。他认为，今年由于来自销售市场的竞争进一步加大，中央又明令禁止月饼作为公款消费的礼品，因此，单纯去拼抢零售市场无疑会加大企业的终端成本投资。他表示：“为方便消费者，企业会加大月饼的免费派送业务。往年销售的月饼券都是消费者自己到指定的店里去取，而今年很多企业的月饼券增加了六环路内免费派送的服务。就拿一个企业销售1万张月饼券计算，每盒月饼的快递费20元，这一块就会增加至少20万元的企业成本支出。”

也许正是因为这些费用的增加，把原本可观的月饼利润打压殆尽，因此很多餐饮和食品企业明确表示退出已有的市场。金百万餐饮公司就明确表示：“今年我们不会再去做月饼了。这个市场已不挣钱。”而北京稻香村也明确告诉北京商报记者，今年北京稻香村取消销售任何形式的月饼卡、月饼券。