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诸城绿茶

2022-01-10 09:32:02 来源:
    《诸城桃林绿茶》在央视农村农业频道荣誉展播

    绿茶炒茶大赛引市民围观

    在山东广播电视台新闻发布厅举行的“北茶经典    醇香中国”    诸城绿茶品牌全景发布会现场

    正山堂北方茶叶基地内,工人正在栽植茶树苗

  茶叶在中国传统农业、传统经济和传统文化中占有独特的地位。中国是茶的故乡,对茶的引用和栽培已有几千年的历史。 
  山东诸城的茶叶已有八百年的历史。据史料《金史·食货志》记载,宋代金人在泰和元年(1201),在其统治的范围内,对凡可以栽培和制茶的地方,大力提倡生产茶叶,于淄(今山东淄川)、密(今山东诸城)、海(今江苏连云港),各置一方造茶。宋代末期,随着茶叶贸易的日趋繁荣,桃林因是江北唯一产茶之地,便使得当地的茶渐有名气。因茶树大都生长在向阳背风的山坡上,便被称之为“山茶”。 
  清末民初,当地山茶的制作日臻完善,因制作后的茶叶冲泡后都始终呈绿色,且当地有漫山遍野的桃树林,呈现出一片山清水秀的美景,人们便改“山茶”为“诸城桃林绿茶”。后来,诸城桃林绿茶的种植、加工区域逐渐扩至鲁东及东南沿海地区,直至崂山和日照等地。建国后六十年代末,山东省从南方调拨了大量茶种,将诸城桃林定为“南茶北移”的试点,历经数载,培植成功。由此,南北结合,茶叶生产有了一定的规模。 
  据潍坊市志记载,1958年冬,山东省农业厅从江苏宜兴引进茶叶种子在全省号召种植。诸城市在桃林、郝戈庄、桃园等种植试验,面积不断扩大,在当地政府的推动指导下培育出了抗旱、耐寒、高产、优质的茶树新品种:安徽黄山群体种、龙井43、鸠坑种、浙农113、福井大白等。 
  “桃林绿茶”目前共有30多个品牌,其中比较出名的有颖青、碧龙春、御龙春、怡明、九龙春、颖春、盘龙春、碧鲁春、环初、碧芽春等品牌。一年四季产茶,有茶棚、雨前茶和夏秋茶等多种。 
  诸城桃林绿茶加工基本工序流程: 
  一、采摘茶叶。 
  采摘初春的鲜芽为原料,鲜芽需要初展两叶一芽为标准,芽大叶小为雀舌。采摘初春独芽一根叶芯为原料,制作出来的茶叶为银针,或称水中芭蕾。四月下旬至五月初,采摘一芽一叶为原料,制作出来的茶叶为扁茶,或称龙井。五月中旬至六月初,采摘两叶一芽或一叶一芽为原料,制作出来卷曲形状的为毛峰,或螺春。六月下旬至八月初,采摘三叶一芽或两叶一芽为原料,制作出来的属于大宗卷曲绿茶。八月至九月初,采一叶一芽为原料,制作出来的为秋香茶或青茶。霜降之后,北方绿茶的采摘截止。所有的茶叶采摘之后,根据茶叶种类不同,进行初检,挑拣出来之后,进行摊凉。二、摊凉。 
  将采摘的鲜叶进行摊凉,让茶叶中的部分水分去掉,鲜叶的质量要有嫩度、柔软度、色泽度、匀净度。芽头开始渐渐萎凋为宜,鲜叶开始散发出香气。 
  三、杀青。 
  首先将大锅用木柴干锅烧热,温度达到500-600度左右,然后投入鲜叶,开始抖、闷、抛,重复动作需要3-5分钟,可见茶叶由鲜绿色慢慢转变为深绿色,叶片周围的锯齿边呈黄镶边,此时,会有豌豆的鲜香味扑鼻,此时迅速出锅,进行摊凉回软。 
  杀青的目的:1、瞬间钝化鲜叶中酶的活性,制止多酚类化合物的酶促氧化,以便获得绿茶应有的色、香、味;2、散发除去青草气,发展茶香;3,改变内含成分的性质,促进绿茶品质的形成;4、蒸发一部分水分,增强韧性,便于揉捻。 
  杀青的原则:1、“高温杀青,先高后低”,达到杀匀杀透,老而不焦,嫩而不生的目的,一般锅温达500℃-600℃左右时,即可投叶;2、“抖闷结合,多抖少闷”,闷的目的是使叶温迅速升高,破坏酶的活性,防止红梗红叶,抖的目的是散发水分、青草气,发展茶香;3、“嫩叶老杀,老叶嫩杀”,老叶含水量少,纤维素含量高,粗硬、易焦,失水过多,不易揉捻成条,所以要嫩杀,嫩叶则相反,水分含量高,易红梗红叶,揉捻时茶汁易流失。所以要老杀。 
  四、揉捻。 
  先将杀青后凉透回软的绿茶原料,放在簸箕中,用揉面的方法,顺着一个方向揉茶叶,揉成条之后,再双手交叉,顺时针方向按压原料,使其成卷曲螺状,揉捻完毕后,慢慢摊凉开让其定型。 
  揉捻目的:1、适当破坏芽叶组织细胞壁,为了使茶汁更容易泡出,又要耐冲泡,使其口感更饱满顺滑,2、卷紧条索,缩小体积,为干燥定型打造基础。 
  揉捻原则:1、嫩芽轻压短揉,老叶重压长揉;2、嫩芽冷揉,老芽热(温)揉,因为老叶含纤维素较高,热揉纤维软化易成条;3、加压轻、重、轻的原则。 
  五、干燥。 
  先将干锅用木柴烧至220℃,将揉捻成型的茶叶原料放到锅里,用手开始快速抖、抛,使其失掉一部分水分之后,撤火,将温度降至150℃左右,放慢速度,继续用双手顺时针揉捻做型,边做型边炒。大约需要30分钟后,出锅,回软。回软半个小时之后,二次回锅低温干燥,此时温度不能高于80℃,使茶叶原料充分干燥后出锅。出锅后继续回软中和,如此反复数次,用手将茶叶原料碾碎成沫时,既是充分干燥。 
  干燥目的:1、继续使内含物转化,提高内在品质;2、在揉捻的基础上整理条索,改进外形;3、排除内含物过多水分,防霉变、便于贮藏。 
  六、提香。 
  先将充分干燥合格后的茶叶原料投放在温度为260℃左右的锅里。用手轻轻将其翻转,使其均匀受热,炒出香气。根据手感和香气判断茶叶原料是否可以出锅。待炒好之后,迅速出锅。 
  七、品评。 
  选用透明玻璃杯,倒入开水温杯后将水倒掉,再取炒好合格的茶叶2.5-3克,投放到玻璃杯中,取80℃-90℃的开水冲泡,水刚刚没过干茶为宜,温杯润茶,快速将多余的水倒掉,端杯闻其茶香味,是否有“焦糊香”“青草香”,如果出现“焦糊香”,说明火高炒糊了,如果出现“青草香”,说明锅温低了,或者炒得不到火候。如果出现鲜醇的豌豆香,不苦涩,便是合格的成品绿茶。 
  诸城桃林绿茶其特点是叶片肥厚,叶底嫩匀,汤色黄而明亮,香气清香悠长,其味浓郁甘醇,浓而不涩,郁而不腻,具有独特的豌豆鲜及板栗香气,且耐泡、耐冲,故有“绿茶冲不倒,七泡有余香”之美称。桃林绿茶内含丰富的维生素、矿物质和对人体十分有益的微量元素,经国际权威机构鉴定确认,茶多酚、氨基酸的含量分别高于南方茶同类产品13.7%和5.3%;经常饮用此绿茶能达到提高免疫力、预防心脑血管病、降压利尿、消食醒酒、防癌抗癌、防辐射、减肥美容、延年益寿之功效。 
  桃林位于国内纬度最高的绿茶种植区,有‘绿茶北极’之称,桃林绿茶的独特风味已深深扎根于人民群众中,具有较强的生命力,它是劳动人民向往“和静廉美”的精神需求。使人们在品饮名茶的同时,切身感受到茶文化带给人们的美好与高雅。同时,还因为茶对人体有营养价值和保健功效。人体所需要的86种元素,已查明茶叶中有28种之多,所以说茶是人体营养的补充源。茶对开发智慧、预防衰老、提高免疫功能的功效已被许多科学研究所证实。因此它是一种性能良好的技能调节剂。可以说诸城桃林绿茶,已与当地人民群众形成了不可分割的物质生活和文化生活的需求关系。 
  (诸城非遗保护协会供稿)
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