谷物是重要的膳食组成部分
科信食品与健康信息交流中心主任钟凯告诉科普时报记者，谷物是重要的膳食组成部分，是人体既经济又重要的能量来源。根据加工程度不同，谷物可分为精制谷物和全谷物。全谷物是保留了谷物的胚乳、胚芽和麸皮，且相对比例与完整谷物相同。全谷物既可以是完整的谷物籽粒，也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。和精制谷物相比，全谷物可提供更多的B族维生素、维生素E、矿物质和植物化学物质，还可提供丰富的膳食纤维。
调查显示，几乎所有消费者都认为全谷物对健康有益，其中消费者认可度最高的包括改善便秘、有助于减肥、降低糖尿病风险及降低心脏病风险。
每天吃全谷物者不到一成
《中国居民膳食指南》建议日常饮食要以谷物为主，其中每天摄入全谷物、杂豆类食物50—150克。然而我国超过80%的成年人全谷物摄入严重不足，男性平均每天仅13.9克，女性平均每天14.6克。大量食用精制谷物不仅不利于健康，还会造成很大的食物损失和浪费。
该调查显示，目前我国消费者对全谷物认知误区多，3/4消费者不知什么是全谷物。尽管大多数消费者知道全谷物比精制谷物更营养、更健康，但95%的消费者对全谷物的营养价值认识不全面，仅有不足15%的消费者知道每天该吃多少全谷物，然而真正做到每天都吃全谷物的只有9.15%，还不到一成，能吃到膳食指南推荐量的只有5.84%。
国家粮食和物资储备局科学研究院首席研究员谭斌认为，目前，我国人群肥胖率及营养相关慢性疾病的发病率逐年攀升，要逐步倡导消费者食用全谷物食品，让全谷物的消费成为一种健康的生活方式。
全谷物食品应有明确的标签标识
目前，国际上对全谷物食品没有统一的定义，一些产品可能存在误导宣传等问题。消费者对全谷物食品认识模糊，部分消费者购买的“全谷物食品”可能实际上主要是精制谷物。营养价值高、有益健康是促使消费者购买全谷物产品的主要因素。73%的消费者不会判断哪些是真正的全谷物食品，只能通过食品包装上是否有“全谷物”“全麦”“膳食纤维”等文字或图标来判断。
65%的消费者期望在宣传全谷物时可以基于科学证据，不要夸大功效。中国工程院院士陈君石指出，老百姓对全谷物的健康益处非常期待，但到底什么是全谷物、如何选择全谷物还不太清楚，所以食品具有更加明确的标签标识是目前需要重点考虑的。
应加强全谷物食品的研发创新
目前，市售全谷物食品主要包括早餐麦片、全麦面包等产品。从饮食习惯来看，78%消费者是通过早餐摄取全谷物。
全谷物食品口感不佳、烹饪麻烦是阻碍消费者购买的主要原因。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授建议，应加强全谷物及全谷物食品的研发创新，开发符合民众消费特点与习惯的全谷物食品，让百姓吃到种类和形式丰富多样的全谷物食品。
钟凯认为：“从健康角度和节约粮食角度，鼓励消费者多食用全谷物和全谷物食品是未来的发展方向，但要真正让消费者和行业双赢，必须以科学为基础规范行业发展和引导消费者的选择。”项铮
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