首先是浸泡。煮粥前最好先将米用冷水浸泡1小时，可节省煲粥时间。

 其次要使用热水煲粥。因为冷水煲粥容易糊底，用开水就不会，同时也比冷水煲粥更省时间。

 第三步是控制火候。放好材料后，要先用大火煮开，再转文火煮约30分钟。火的大小转换是粥香味浓的关键。

 第四步是搅拌。搅拌不是因为担心粥糊底，而是为了“出稠”，就是让米粒酥稠。搅拌也有技巧：开水下米时搅几下，搅动时要顺着一个方向转。盖上锅盖至文火煲20分钟时，又开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状为止。搅动时顺着一个方向转，这样煲出的粥口感才好。

 第五步是放点油。粥改文火后约10分钟时加入少许油，这样成品粥色泽鲜亮，入口别样鲜滑。

 以上所说是白粥的煲法，如果煲带料的粥，最好还要将粥底和料分开。粥底是粥底，料是料，分头煮，最后再混合一起煲煮10分钟。这样煲出的粥品才清爽不浑浊，每样东西的味道都煲出来了，却又不“串味”。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应将粥底和辅料分开。

 煲粥看似简单，其实也讲究细节。比如我今天煲的玉米糯米甜粥，若全是糯米，会太过黏稠，加些白米一起煲，才能黏稠适中，口感香滑。

 材料：

 糯米50克，白米30克，嫩玉米2条，冰糖适量。

 做法：

 1、糯米、白米淘洗干净，浸泡1小时后煲粥，如上文所述先煲成粥底。

 2、将玉米洗净，剥下玉米粒，在另一煲内放入水中，先煮至熟软。

 3、将上述已煲好的两样混合再煲10分钟，放入冰糖即成。