荠菜，有许多叫法，如地菜、米菜、雀雀菜、枕头菜等，在我国南北各地都能见到，还有“百蔬之冠”的美称，因为它维生素C和核黄素含量极高，各种矿物质含量也比较高，甚至还有很高的药用价值，能预防高血压和中风，还能止血止咳，等等。

 有说法称，早春的荠菜最有营养，也最益健康。早前我们全家出外游玩，途中发现很多碧绿鲜嫩的荠菜，便摘了一大包回来。我知道荠菜有多种做法，比如荠菜豆腐汤、荠菜鱼卷、荠菜冬笋、荠菜拌豆腐等。本来我想按传统做法，来个“荠菜馄饨”。待馅处理好了之后，我突然改变了主意，做了一道先前从未吃过也从未做过的“荠菜肉丸”。

 结果让我大吃一惊：太好吃了！而且卖相也不赖。碧绿、粉红相间的圆球，浮在油花点点的清汤之上。所以我和家人都觉得，这次春游收获颇大，不仅玩得开心，还能回家再给餐桌增加一道美味野菜，不失为一次时尚体验呢。

 材料：

 荠菜500克、猪肉馅250克，盐、糖、料酒、花椒油、黑胡椒粉、葱姜、干淀粉等适量。

 做法：

 1、将荠菜洗净，用开水焯一遍，再切成碎末，并挤干水分备用；

 2、肉馅中放入各种调料和荠菜，充分搅拌后腌渍十分钟；

 3、将锅内水烧热，待锅底微微冒起小泡后，将荠菜肉馅做成小丸，逐一下锅；

 4、水开后，丸子会慢慢全部漂在水面上，这时再煮两分钟，即可关火出锅。