及时补充水分最关键

 冬瓜、西瓜、南瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜……夏天是各种瓜果成熟上市的季节，选择应季的蔬果进食是健康饮食的法则之一。

 夏季由于大量出汗，人体丢失的水分比其他季节多，此时，及时补充水分最为关键，而瓜果类的蔬菜含水量最高。据有关资料介绍，大部分瓜果的含水量都在90%以上。其中，冬瓜含水量居众瓜果之首，高达96%，其次是黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、西瓜等。食用含水量高的瓜果能够促进排毒瘦身，同时，瓜果中含有丰富的维生素C、果糖、葡萄糖、蔗糖及食物纤维素等营养物质，还能起到清洁皮肤、增强表皮细胞的再生能力等作用，是爱美女性夏季饮食减肥的首选食物。

 冬瓜，含有多种维生素和人体必需的微量元素，又有消暑利尿、使人食量减少之功效，是瘦身的理想蔬菜。在寻根五邑名菜的候选菜式中，由又一鲜农庄选送的鱼头鱼尾焖冬瓜即是一道夏日饮食不错的菜品。将冬瓜与鱼头鱼尾同焖，鱼的鲜美与冬瓜的清甜能让菜肴更显清新，透明的瓜肉与白嫩的鱼肉搭配，简单清爽，让人胃口大开。鱼头鱼尾富含钙质、冬瓜又蕴含多种微量元素，二者搭配，营养丰富。

 丝瓜，江门常称为“胜瓜”，据称是由于方言中，“丝”与“输”谐音，为了避讳，因而取“输”的反义，用“胜瓜”取代“输瓜”。胜瓜清暑凉血、健脑美容。将当季的胜瓜、芋丝与猪肚同煮，利用胜瓜的清淡化解猪肚的油腻。丽景酒楼的负责人唐永忠强调，一定要加入适量的胡椒，一来给猪肚提香，二来微辣的口感能刺激夏日不振的食欲。

 而番茄更是女性不可错过的减肥瓜果。不单是因为其酸甜的口味能让人口味大开，但含水多热量低，还因为它具有抗衰老、防晒祛斑的作用。鹏一农庄的特色陈皮蒸番茄只将番茄去皮蒸熟，再稍加九制陈皮以做调味，无需再多功夫，番茄的营养即得以较大程度的保留。

 此外，夏天还应“多吃点苦”，排毒又养颜。杜阮凉瓜是江门的特产，直接冰镇、或与豉汁同炒都是最家常的做法。

制作低热量食物首选蒸捞盐焗

 选对食材对美容健体有帮助，烹饪方法更对食物热量的多少起着关键性的作用。一种减肥的食材，若是采用煎、炸等烹饪方法，不单不会达到其减肥的效果，反而会增加其热量。哪种烹饪方法能够制作出低热量的食物呢？

 开心农庄的负责人夏坤以为，盐焗是一不错的制作方法，“将包裹着的材料放到烤热的盐中，利用盐的导热性，将材料从生变熟，材料不用加任何调料，原汁原味。”他认为，盐焗过程中，包裹着的食物营养流失少，同时不加其他调料，不会使食物额外增加热量。

 又一鲜农庄的负责人刘镇汉则说，捞是制作夏日菜肴的好方法。“用开水将食材迅速地烫熟，然后迅速捞出，再用冰镇凉它，让它的口感脆爽，最后再加简单的配菜或调料，捞在一起。”捞的关键是在第一步的烫熟中要掌握好火候，第二步的冰镇要迅速，该烹饪方法与汆有异曲同工之处。

 而丽景酒楼的负责人唐永忠认为，蒸是制作低热量食品最常用的方法。“蒸操作方法简单，营养保持得最好，原汁原味、原样原形。”蒸的过程是以水蒸气作为主要传热媒介，原料与水蒸气处于一个密闭的环境中，让原料在饱和的热蒸汽中变熟，营养损失得少，而且蒸的菜品通常用油少，蒸的过程中，温度最高不会超过100℃，不像煎、炸高温容易使食材产生有害物质。有人称：“蒸是中餐中最健康的烹饪方法，最符合中医‘阴阳和合、水火既济’的养生理论。”分析蒸的原理，这种说法不无道理。

 那么怎样蒸才更健康呢？唐永忠说：“蒸对食材的要求比较高，必须是新鲜的食物，还要注意搭配，蒸肉的时候容易出油，要多搭配瓜果蔬菜，这样就可以不用加油了。”巧妙互补，节油又健康。此外，在多道菜叠层同蒸时，要注意叠放的次序，易熟的置上，难熟的放下面。

 尽管蒸、捞、盐焗操作简单，成品低热量，但菜肴口味清淡，不如煎炸食物香。据介绍，既要香又要低热量，在煎炸之前将食物外表裹着的炸粉裹得薄一点，煎炸的过程中，火不能太旺，控制油温不超过150℃，煎炸好后将食物用厨房吸油纸吸取多余的油，即可以低热量与香喷喷二者得兼。