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又至香椿堪烹时

2018-04-23 09:00:01 来源:诸城新闻网

刘景森

  春风催醒千万物,正是柳绿花红时。白色的杏花、粉红的桃花,正次第盛开,美了整个春天。古人有云:“等闲若得东风顾,不负春光不负卿。”可对于吃货而言,不辜负初春的荠菜和末春的香椿,才算是真正的不负春呢。

  乍暖还寒是初春,陌上荠菜正香时。一家三四口人在周末走进田间地头,拥抱春姑娘,亲近大自然,踏青的同时,不忘挖一篮嫩嫩的荠菜,回到家中蘸点甜面酱下饭,或包上一顿荠菜猪肉馅的饺子,菜根香溢,不失为舌尖上的享受。而在末春,又该是香椿粉末登场的时候了。北方的农村,人们习惯在院子里或房前屋后,栽几棵香椿树,清明过后,天气渐暖,在香椿树的梢头,紫褐色的嫩芽正悄无声息地萌发,春风徐来,淡淡香气飘过,煞是沁人心脾。

  老家山东,每年春天都有腌香椿的习惯。每逢香椿刚刚发芽,梗还软软未及变硬时,人们就用自制的铁钩之类的工具把它们“残忍”地掰下来,那架式真真有点老牛啃嫩草、欺负少年儿童的感觉。人们把香椿芽洗净,置阴凉处晾干,加入适量精盐,和香椿一起揉搓,使精盐渗入香椿内,再把它们装入瓷盆内,用薄膜封口,两三天后发酵完成,遂成佳肴。山东人偏好咸,口味重,不管是腌芥菜,还是腌香椿,用盐特猛,大把地往上撒着,好似买盐不用花银子,有点不砸死卖盐人不罢休的意思,就图个咸中有味。香椿腌好后,经过咸盐的洗礼,颜色已由紫褐变为碧绿,原先硬邦邦的感觉亦不复存在,悄然变得柔软而服服贴贴,这时,随便抽出一根,就着馒头,咬一口,满嘴香味,纵有其它山珍海味,再也难入你法眼了。如果切碎了,放入热气腾腾的手擀面里,搅拌一下,那爽口的味道,绝不亚于任何打卤面。山东人素有生吃大蒜的习惯,人们把大蒜用石制蒜臼捣成蒜泥,用凉茶兑好,倒在小瓷碗里,浇上一点味极鲜和老醋,每当饭点,邻居们捣蒜的声音此起彼伏。而水饺、大豆腐、香椿末是蒜泥的忠实伴侣,如同大酱是大葱的忠实伴侣一样。换言之,人们吃水饺、大豆腐和香椿时,是断然离不开蒜泥的。把腌香椿切成碎末,倒入蒜泥,搅拌均匀,大蒜特有的香味与香椿的香味相得益彰,会让你又一次动摇减肥的决心。

  山东人喜好炸货,炸刀鱼、炸里脊、炸藕盒、炸茄盒,当然,炸香椿也不失这芸芸众炸货中一朵奇葩。将香椿芽洗净,用盐腌一下,沥去水分。把鸡蛋打碎,蛋液放在容器中,加入面粉用筷子搅匀成糊。先将香椿芽倒入干面粉中,沾上薄薄面粉,然后再把它倒入和好的鸡蛋面糊中挂糊。锅中放入油,置火上,烧至六成热,将一根根挂好糊的香椿下油锅炸,炸至鼓起,翻转炸至金黄色时,捞出即成。一盘金灿中透出翠绿的佳肴就大功告成了,就着它喝上几盅小酒,炸香椿的香香脆脆,小酒的绵柔微辣,很容易让人感觉幸福时刻的降临。

  其实,我最爱吃的还是母亲做的香椿炒蛋。掰一扎头茬香椿嫩芽,切得稀碎,打上几枚老家溜达鸡亲自下的笨鸡蛋,撒入少许盐,注意,此时此刻,一定要一改山东人重口味的恶习,用盐不可过多哟,否则影响其鲜味的溢出。再倒入一蛋罐凉水,用筷子把鸡蛋打散,顺时针搅拌均匀,直至搅出泡沫为止。炒锅上火,放油烧热,将碗内香椿蛋糊下入搅炒至熟,翻炒均匀,出锅装盘,一盘金黄与翠绿相间,松软香浓,味道至鲜至美的佳肴就要挑逗你的味蕾了,轻轻地夹一小块,放入嘴里,闭上眼睛,慢慢品味那奇特芳香的味道,那是一种估计连文学大师也无法准确用语言描述的味道。母亲知道我好这一口,每当香椿刚发芽时,她就会把最鲜嫩的掰下来,保存在冰箱冷藏室里,待我回家时,亲自下厨为我烹制,那是一种地道的妈妈的味道。

  深春季节,万木竟荣,香椿正以其无私的胸怀,等待着美食家们的腌烹煮炒,从树梢上到饭桌上的蜕变,正是它在人类舌尖上舞动其短暂的无悔青春。人们又有何理由不感恩大自然的赐予、辜负这春天的馈赠呢?

  (作者单位:诸城实验初中)

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编辑:于蕊

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