小份制、快餐化、时尚化、门槛低、回本快、轻资产、利润高、很有趣……酸菜鱼在最近一两年频爆“奇迹”,尤其是一家叫“鱼你在一起”的品牌,一路所向披靡,一次又一次的干掉一批又一批的模仿者和追随者,更是频频刮起“排队旋风”,那么“鱼你在一起”酸菜鱼为何如此火?

鱼你在一起,酸菜鱼@米饭开创者,首创酸菜鱼快餐模式,以小份制、快餐化、时尚化见长,2017年入市,短短10个月,全国连锁门店已达800余家,是中国酸菜鱼快餐领域实力强劲的黑马品牌。

主打青花椒酸菜鱼、金汤酸菜鱼、老坛酸菜鱼、公举番茄鱼等四种口味;除了产品和口味外,性价比高、标准化、环境时尚、单品爆款易操作等是其特点。

“鱼你在一起”作为主打酸菜鱼米饭小而美的时尚快餐厅,店面面积仅仅70平米,日流水可达1.3万元,如此高的流水,到底是怎么做到的呢?我们一起来一一梳理:

一、单品战略,定位快时尚轻餐饮:人均30-35元就能吃饱吃好

2017年,“鱼你在一起”颠覆传统酸菜鱼就餐模式,将酸菜鱼小份制、快餐化、时尚化,成功瘦身为5分钟就能上餐的酸菜鱼米饭,打造出迎合快时尚人群的以爆品“酸菜鱼”为核心的“小而美”的轻餐饮。

在消费形式上,单双人消费模式,让一个人也能轻松吃到酸菜鱼,在消费标准上,一个人30-35元就能吃饱吃好,如果几个朋友想小聚一下,也能吃的有面儿。

二、国民新快餐,打造快餐化、休闲化、时尚化的潮派新时尚

摒弃大锅,变单锅、小锅,一个人也可以吃酸菜鱼;全国首创快餐式酸菜鱼,5分钟就能吃到嘴巴里;明档快厨,全透明操作,高效干净看得见;小资时尚清新风格,打造时尚休闲新生代酷派装修环境;在“鱼你在一起”简餐不简约,简约不简单,时刻吃出有情调的酸菜鱼米饭。

三、完善供应链体系,从源头降低成本

单品经营,模式简单,在很大程度上减少了成本的支出,首先是食材方面,单一的酸菜鱼对食材的要求相对简单,“鱼你在一起”完善的供应链体系,让食材采购更加稳定,从源头直供不仅实现大宗采购,并且有效降低采购和经营成本。

另一方面就是人力成本,只做酸菜鱼,并且所有核心原料料包化,完全摆脱对厨师的依赖,不用花重金聘请级别很高的厨师,前厅和后厨的人员要求也相对降低很多,所以在用人成本上就减少了很多开支。

四、标准化操作、料包化配送、流程化管理、打破对厨师的依赖

与传统的中餐店不同,“鱼你在一起”采用并贯彻标准化操作、料包化配送、流程化管理,因此学起来就比较简单,并且确保了每家店面的一致性。如此,就大大减少了对厨师的依赖性,这样更能保证一个餐饮品牌的长久发展。

五、口味独特,群众基础好,具有不可比拟的普适性

酸菜鱼这个品类比较大众化,群众基础好,而且相比其他肉类,鱼更符合健康趋势。由于“鱼你在一起”酸菜鱼的口味多样性,满足了不同口味的需求,所以大家吃了觉得还“挺过瘾”。酸菜鱼配米饭或馒头的主食搭配,更是南北适宜,因而具有不可比拟的普适性,所以才能店店火爆。

“鱼你在一起”酸菜鱼@米饭正乘燎原之势,烧遍全国,店店被包围,吃货疯抢酸菜鱼,这样的“鱼你在一起”不火都难。