每次切完菜(特别是剁肉馅后)应用清水刷洗一下切菜板，菜板使用一周后最好用开水烫一遍，然后放入浓盐水中浸泡几小时，取出阴干，这样不但可以杀死细菌，而且可以防止菜板干裂。

洗烫法：每天用硬刷和清水将菜板刷洗一遍，病菌可减少三分之一，若再用沸水烫一遍，残存的病菌就很少了。

刮板撒盐法：每次使用菜板后，将菜板上的残渣余汁刮净，并坚持每周往菜板上撒一次盐。

化学消毒：一公斤水加入50毫升新洁尔灭浸泡菜板15分钟左右，然后用清水冲洗干净。