皮肤的营养成分是以蛋白质为中心的，要想皮肤更加有光泽，身材更健美，一定要保证人体蛋白质的供应。豆腐虽含有丰富的蛋白质，但缺少一种人体必需的氨基酸—蛋氨酸，单独烧菜的话，蛋白质的利用率则很低。如果将豆腐和蛋类食物搭配在一起，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。所以说，咱们这道蛋包豆腐丁不仅提高了食物营养的吸收率，而且还是一道不可多得的美容佳品。

 蛋包豆腐丁

 原料：鸡蛋、豆腐、火腿、香葱、料酒、油、盐、水淀粉

 【功效剖析】

 鸡蛋，味甘，性平，无毒。富含蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿，提高免疫力，调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性。维持正常性功能，增加免疫力。富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

 豆腐，味甘，性微寒。豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，是补益清热养生食品。常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。豆腐有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能，对防治骨质疏松症有良好的作用。

 做法：

 1. 豆腐洗净，把表层的老皮去掉，可使豆腐口感更嫩。

 2. 切豆腐时可反着切，防止豆腐粘在刀上。（右手拿刀，从左往右切；左手拿刀，从右往左切）

 3. 豆腐切均匀小丁。

 4. 锅中放水，加少量盐、料酒，烧开。

 5. 下豆腐焯一下，时间不可太长，可去除豆腥味。

 6. 另起一锅，倒入适量油，放入豆腐翻炒，加适量盐调味，加适量水淀粉勾芡（可保持豆腐细嫩的口感），翻炒几下，即可盛出备用。

 7. 鸡蛋打散成蛋液，可加适量水，使鸡蛋炒出来更嫩。

 8. 蛋液中加入处理好的豆腐，充分拌匀，豆腐用鸡蛋包裹均匀。

 9. 香葱切末、火腿切丁。

 10. 锅中放油烧热，倒入豆腐鸡蛋液翻炒，加少许料酒可除去蛋腥味。

 11. 再翻炒过程中，要推着炒，避免将豆腐炒碎。

 12. 等豆腐快出锅时，可加入少量火腿丁翻炒，中和味道，关火出锅盛盘，撒少许香葱，调节颜色，看起来更加有食欲。