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瘦牛肉做法指导

2013-03-27 14:53:17 来源：综合

1. 烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；
    2. 清炖牛肉能较好地保存营养成分；
    3. 牛肉煮浓汁喝可治因胃虚弱引起的慢性腹泻；
    4. 煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻；
    5. 红烧牛肉时，加少许雪里蕻，肉味鲜美；
    6. 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂；
    7. 牛肉受风吹后易变黑，进而变质，因此要注意保管。

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编辑：王秀丽

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