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东升美食节 尽享舌尖上的“江南味”

2017-05-12 10:55:22 来源:诸城新闻网
  本报记者  王亚丽

  近期,东升大酒店举办“江南味道美食节”,源源不断的江鲜来到东升,三月江南的味道也随之而来。
  让鲜味儿“游”上餐桌
  三月的江鲜原本就让人垂涎,而说到“长江三鲜”更让食客们迷恋。近期,久负盛名的“长江三鲜”竟“游”到诸城——东升大酒店举办的“江南味道美食节”上,就可看见它们的身影。
  “我们每年都会去江南考察和学习当地特色菜品的做法,希望将洋溢着江南风情的江鲜美食带到诸城。”东升大酒店经理蒋超告诉记者。长江三鲜是指在长江下游水域中出产的三种肉质鲜美的鱼类——河豚、鲥鱼和刀鱼,每逢春季,它们溯江而上,在淡水产卵繁殖后入海,与一般定居类江鱼不同。与普通江鱼相比,这三种鱼不仅肉质特别细嫩腴肥,且营养丰富。“为保证鱼类肉质的新鲜,我们要求供货商第一时间将鱼从原产地发往诸城,并让去江南学习烹制方法的专业烹调技师在烹制过程中确保菜肴口味地道纯正。”
  肥美的河豚是一道令食客折腰的菜品,民间素有“拼死吃河豚”之说,可见美味诱惑难挡。可现在,“毒”已经不再令食客担忧。为让诸城食客品尝到无“毒”又肥美的河豚,今年三月,东升大酒店安排三名厨师学习并考取了“全国河豚、江鲜(靖江)高级厨艺实战班结业证书”“养殖(控毒)河豚烹调师(高级)证书”,由经过严格培训和大量实践的专业厨师对河豚进行烹制,让无“毒”河豚在唇齿留香。
  美食节上饱了眼福饱口福
  “江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风四月初”,苏轼就曾吟诗赞叹“长江三鲜”之一的鲥鱼,可见其美味程度不一般。当鲥鱼、刀鱼、河豚“三鲜”具备时,这场江南盛宴是真真切切地满足了诸城食客的味蕾。
  “我在诸城东升大酒店尝到了家乡的味道。”一位安徽籍的食客在品尝到江南味道美食节上的菜品后,感慨道,“我常年在外工作,第一次尝到这么地道的家乡味儿,本以为是酒店从家乡请来厨师烹制家乡菜,没想到这地道的江南味儿竟出自诸城厨师之手,让我的思乡之情解忧于菜品之中,真是太难得了。”除了饱口福,还有不少食客在美食节饱了眼福,面对嘴巴长似鸭嘴的“鸭嘴鱼”,不少食客都纷纷表示这是第一次见到如此另类的鱼,但味道却是鲜美至极。
  本次美食节上有“长江三鲜”、鱼肉狮子头、南京桂花鸭、龙井虾仁等特色菜肴,厨师在烹制过程中既有保持其原汁原味的传统做法,又有将江南菜与鲁菜进行结合的创意,道道美食征服了每一位来客。据悉,除春季的“江南味道美食节”,东升大酒店在每年夏季还会举行“伏羊美食节”,秋季举行“味道东升美食节”,冬季举行“海参美食节”,让诸城食客不出家门就能尝到全国各地的美食。
  抓好舌尖上的安全和味道
  以人为本、诚信经营、内抓管理、外树形象,突出核心竞争力和地域特色,注重“名、优、特”产品的开发与研究……近年来,东升大酒店规模不断壮大,效益连年攀升,目前共设有一家总店和六家分店,在企业的发展过程中,东升人始终不忘味道和安全。
  酒店每天都会对餐具等进行消毒,酒店工作人员每年会进行个人健康体检。东升大酒店先后被中国烹饪协会评为“中华餐饮名店”,并先后获得“食品安全承诺单位”“食品安全诚信单位”“全国绿色餐饮企业”“A级卫生餐饮企业”。
  食品安全得到落实的同时,东升大酒店也十分注重厨师技能的提高和菜品的研发与引进。酒店厨师在历年参加的全国、省、市各级烹饪大赛和服务技能大赛中均获大奖,在菜品研发方面也是硕果累累,“东升肥牛火锅”“东升烧烤”和“天蓬六珍”,分别被省烹饪协会评为“山东名火锅”“山东名吃”和“山东名菜”。

厨师聚在一起研究菜品
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编辑:张淼

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