“卡布奇诺”可以入菜？听上去似乎不合理，但在意大利厨师们的尝试下，传统的烹饪法则已然被颠覆。在羊城的几家传统意大利餐厅内，卡布奇诺不再只是一种咖啡的名称，还可以成为一道前汤，搭配着面包一起，予人一种经典却不失新意的味觉体验。

与龙虾为伴的至鲜旅程

龙虾汤作为传统意大利菜并不为国人陌生，带着浓郁的奶香和鲜甜之味，这其中或许掺杂着人们对于美好生活的各种想象，充满浓香与甜美。

在传统正式的意大利餐中，龙虾汤作为盛宴中最具代表的一味美食，也已然变得新意不足，难免让人感到味觉疲劳。为了让这道经典菜肴更具新意，大厨们绞尽脑汁，尝试从形式和内容上改良龙虾汤。

“龙虾卡布奇诺”，便是成功的一种尝试。意大利星厨伊戈尔是众多尝试者中的一人，他的灵感来自于意大利经典的早餐组合：卡布奇诺咖啡和牛角包。

意大利人爱吃甜味早餐，将“咸味”添入其中，无疑颠覆了传统，伊戈尔将传统早餐的卡布奇诺换成了“龙虾卡布奇诺”，它被装进了咖啡杯中，搭配牛角包，成为了正餐中一道别具一格的前菜。

之所以成为“卡布奇诺”，并不是将卡布奇诺咖啡与龙虾汤混搭，而是龙虾汤上覆盖着与其一样的奶泡。看上去是如此，做法并非简单。伊戈尔先将洋葱、胡萝卜和西芹略为烘烤，加入龙虾壳、西红柿浓酱和面粉翻炒出香味，再加水慢煮，直至四分之三的水分挥发、汤的质地浓稠再熄火。将汤渣隔除，加入熟龙虾肉块，盛入杯中，打一层奶泡，再刨一层可可粉覆顶即可。

看似一杯卡布奇诺，但当舌尖碰触之后，才发现它是一道香浓无比的龙虾汤，汤汁香浓可口，可可粉增加其香气，让鲜味不断延续。让其与香滑爽口的牛角包搭配，咸香鲜甜的味觉体验中，仿如身体已置身远方，感受来自意大利本土带来截然不同的新鲜旅程。

搭配蘑菇唇齿留香

实际上，不仅是龙虾汤可以演变成卡布奇诺，带有奶油的其他西式前汤也可以尝试在上面盖上一层奶泡。鲜蘑菇卡布奇诺浓汤是Landmark-Bistro这家传统意大利餐厅出奇制胜的法宝，它迎合广州人的饮食偏好，同样也符合传统意大利的饮食特征。

Landmark-Bistro厨师长陶应保并非发明者之一，但深知这道“蘑菇卡布奇诺”操作的奥秘所在。选用鲜蘑菇、白玉菇、蟹味菇等三种常见的菌类，经过五六个小时的熬煮之后，出来的清汤再与奶油相融合，而至关重要的一步则是将这些融入奶油的汤汁打成奶泡，控制好奶油的量最关键，太多奶油会令奶泡不能持续太久。

与传统香浓的意大利蘑菇汤不同，这道蘑菇卡布奇诺倒显得更为清淡爽口，泡沫在口腔中渐渐破裂，绽放的味道清新自然，还带有一些奶油的甜蜜香味。撒些松露屑，这道清淡却不失香气的蘑菇卡布奇诺则更沁人心脾，令人唇齿留香。

■小百科

卡布奇诺

卡布奇诺咖啡是意大利人的一大发明，与一般的咖啡不同，它由意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合而成。卡布奇诺的得名，是因为这种咖啡的颜色，就像卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样。

将卡布奇诺入菜，并非指的是将卡布奇诺咖啡倒入汤中，而是在汤的上面也盖上一层奶泡，令其口感更具层次，清新淡雅，细滑的同时不失香浓。