主题：手撕包菜

 食材：包菜1个，干辣椒4个，大蒜2瓣，小葱适量，花椒籽、食盐、香醋、酱油适量

 做法：

 1、将蒜瓣剥皮切片备用，干辣椒切段，香葱切葱花备用，将包菜用手撕成合适大小的块状备用；

 2、锅中下油，油五六成热后倒入花椒籽煸出香味，注意油不可过热，以免将花椒籽炒焦，失去香味；

 3、炒出2中香味后，捞出花椒籽，倒入蒜片和干辣椒段翻炒，炒出香味后，倒入手撕好的包菜，将包菜炒至半熟后倒入适量香醋；

 4、包菜炒熟后，关小火收汁，倒入少许酱油炒匀后，关火撒入少量食盐翻匀后即可出锅食用。

 营养提示：

 一、包菜含有大量叶酸，是补充维生素良品

 包菜，它有一个漂亮的名字叫结球甘蓝，我国普遍称为包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等，其性平，味甘，可缓急止痛，养胃益脾，还可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛，主治睡眠不佳、多梦易睡、耳目不聪、关节屈伸不利、胃脘疼痛等病症。

 从西医营养学的角度来说，卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜能提高人体免疫力，预防感冒，保障癌症患者的生活质量。另外，圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。

 二、烹饪包菜，撕着才好吃

 也许有很多朋友会问，为什么包菜都要用手撕的，而不能用刀切呢？这其中的烹饪玄机到底在哪里呢？为什么包菜一定要手撕才好吃呢？

 其实主要有两个原因，第一、“撕”或“掰”的菜，不同于刀切的，刀切的断面齐刷刷很光滑，而“撕”出来的断面不规则，粗糙，凹凸不平，这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁，自然也就更好吃。

 第二、刀具一般是金属制品，不用刀切，用老话来说是避免沾上“铁腥气”，有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化，减少营养。