1、以色泽紫红、无泥沙杂质、干燥为佳；反之，质量就差。

 2、无沙免洗、干燥、质量好的紫菜，可以用来直接凉拌。

 3、若是紫菜杂质多、质量差，还是要提前泡发处理后食用。

 4、受潮变质的紫菜不可以食用。

 营养分析：

 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途。

 2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫血、促进骨骼、牙齿的生长和保健；含有一定量的甘露醇，可作为治疗水肿的辅助食品。

 3.紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。

 4.紫菜的有效成分对艾氏癌的抑制率53.2%，有助于脑肿瘤、乳腺癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等肿瘤的防治。