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养生汤品:人参鹿茸炖鲜鸡

2013-01-14 11:19:08 来源:综合
 1月5日是“小寒”,可以说这是全年最冷的节气了。南方虽不比北方大雪盖地,但气温常随寒流来袭而骤降,因而在省港澳和珠三角一带,小寒亦是最寒冷的时段。中医养生谓“秋冬养阴”,但在湿冷干冷交替时,养阴莫忘助阳。特推荐一款养阴助阳、温中暖下、驱寒健体的人参鹿茸炖鲜鸡。

 [材料]人参20克,鹿茸10克,杞子、圆肉各25克,鲜鸡一只,生姜3片。

 人参性平,味甘、微苦,归脾、肺、心经,有大补元气、复脉固脱、通经活血、安神生津的功效,常用于体虚欲脱,肢冷脉微、脾虚食少、肺虚喘咳、津伤口渴、内热消渴、久病虚羸、惊悸失眠、肢冷阳虚等症,历来与鹿茸、阿胶一起被誉为“中药三大补圣药”,在天寒地冻时最宜用它调理和滋补。被列为第二大补圣药的鹿茸性温味甘、咸,功能补元阳、益精血、强筋骨、调冲任。汤中用到的杞子、圆肉,一是它们性味功效均为平和滋补,有养肝肾、明目;益脾胃、养血的作用。一为佐使药,使之功效发挥更淋漓尽致;二亦可为调味用,使汤的味道更清香鲜美。鲜鸡宜选有小母鸡,肉嫩味鲜,性味平和滋补,合而为汤,是寒冷时家庭养生靓汤,且尤宜女性和中老年人饮用。

 [烹制]人参、鹿茸切为薄片;杞子、圆肉稍浸泡;鲜鸡宰杀洗净,去脏杂、尾部,与生姜一起下炖盅,加冷开水1250毫升(约5碗量),加盖隔水炖约3小时便可。进饮时方下盐,此量可供3-4人用。

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