菊花原产中国，两千多年前的《礼记》有“季秋之月，鞠有黄华”的记载。品花每从色、香、形、韵去评价，菊花可说是“四绝”皆备。我国菊花的品种逾二千，其他花卉难以比拟；入诗入药的菊花常为美谈，历来留下不少菊花诗。曹雪芹在《红楼梦》中有十二首菊花诗：忆菊、访菊、种菊、对菊、供菊、咏菊、画菊、问菊、簪菊、菊影、菊梦、残菊，当中，林黛玉的《咏菊》诗夺魁。其诗道：“一从陶令平章后，千古高风说到今”。

 菊花，甘、苦、凉，疏风、清热、明目、解毒是主要功效。风热头痛咳嗽，常配辛凉中药，其效更显。李时珍在《本草纲目》中赞菊为群芳中的上品：“其苗可蔬，叶可啜，花可饵，根实可药，囊之可枕，酿之可饮，自本至末，罔不有功。”

 中医名方有“桑菊饮”、“杞菊地黄丸”、“羚角钩藤汤”、“甘菊汤”等，都配用菊花。

 这里谈“桑叶菊花炖猪肺”，宜于慢性鼻炎的外感风热咳嗽者。

 汤料：桑叶5钱，菊花5钱，猪肺1个。猪肺用清水反复洗净，切小块。桑叶、菊花煎煮，去渣留汁，将之放入炖盅内，放入猪肺，文火炖约3小时，待猪肺熟透后，调味供用。

 桑叶，苦、甘寒，疏散风热、清肺润燥、平肝明目。猪肺甘平，治肺虚咳嗽。