制作小磨香油不需要复杂的设施，主要加工设备有：一盘石磨，一口特制平底铁锅，一个小型炉灶。磨的石质要硬而细，直径以７０ 厘米左右为宜。铁锅的安置呈４５度角，直径要大于磨的直径，一般为１米，安置在磨架下，承接由石磨上流下来的酱液；木铲一把，用来翻炒芝麻。另外还需备水缸、竹筛、簸箕、舀具等。
小磨香油的加工制作程序包括选料、烘炒、磨浆、搅动、墩油等五个步骤。
１、筛选：用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，可用盆或缸加足清水，倒入芝麻，搅拌１５分钟，漂洗净秕粒及其他杂质，捞出芝麻，放在密眼筛子上沥去水分，待３０分钟后，即可烘炒。
２、炒料：将洗净的芝麻放入铁锅内，加火烘炒。刚开始由于水分大，火要大些，同时均匀翻搅；当锅内水分大量散发后，改用慢火烘，并勤翻勤搅，避免芝麻焦糊。当炒到芝麻用手捻碎后，里面呈枣红色时，马上泼入占芝麻比重２一２．５％的冷水，立即搅动并马上出锅。
刚出锅的芝麻，温度很高，还需继续降温冷却（否则容易使芝麻烧焦，影响香的质量）。这时可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻散落在筐萝内，同时从侧面吹冷风，以吹散烟尘，降低温度，吹净麻糠，得到较为纯净的熟芝麻。
３、磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在油磨中研磨，即可得到浆状的芝麻坯，磨坯时要磨细，磨得越细越好，可用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将酱吹开，以指甲上不留或存少许渣滓为宜。
４、对浆：将磨得的坯子放入铁锅中 加入开水进行搅拌，俗称“打杠子”。加水量需靠经验掌握，一般需分２－３次进行加水。第一次要加入全部水量的８０％，待搅拌均匀后，再将剩余的水加入。水加到用木棍挑出稀释的料浆呈细碎的蜂窝状，其周围有较多的油分时停止。这时再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表层大量浮出油时为止。坯子刚加入水分时比较粘稠，需要进行快速搅拌，除用木棍搅外，还需要用小铁铲协助翻动，以免坯子粘附锅底，影响均匀程度。
５、礅油：当大部分香油浮于表面时，即可用勺子把油撇出来，但不应一次把油撇净。一般夏季气温高，可留少许，冬天需要保温，锅内油层需保留一指厚。然后用油葫芦进行震荡，将剩余的油分聚拢上移浮于表面，最后将撇出的香油放进缸或罐内，静置沉淀１０－１５天，撇出上层清油即可出售。
据业者介绍，小磨香油制作虽然不是不传之秘，但制作工艺和火候都要经验积累，比如，炒芝麻的火候、对浆多少，关系极大。一般说，火大，油香；火小，出油多，油不香；浆长（水多）出油多，容易涝死，浆短（水少）出油少；再比如对石磨的要求石质坚硬而纹理细密等等，这些都需长期实践经验的积累才能掌握好。（崔金河 ）
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