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教你在家做出地道济南把子肉

2015-11-19 08:52:53 来源:综合
 济南的小吃名菜遍地都是,肥而不腻瘦而不柴的把子肉,就着香软的米饭最是回味无穷;金黄酥脆的糖醋鲤鱼,弯弯的身子总是让人难以捉摸其中的奥妙;而九转大肠的红润透亮香滑软嫩,实在让人难舍最后一口。

  济南这样令人垂涎三尺的美食,数都数不过来。从今天起,生活弟带大家遍览济南小吃、鲁菜名味,先饱个眼福,想吃,也可以自己动手哦!

  就着一碗清香的米饭,一块正宗把子肉塞进嘴里,唇齿生香,狼吞虎咽间,一股身为济南人的幸福感油然而生。今年5月份,把子肉入选济南市第五批非遗名录,更让济南人自豪了一把。没吃过把子肉,谁还好意思说自己是济南人?在诸多把子肉铺中,三点把子肉备受吃货推崇,生活弟特意向店里的师傅讨教了把子肉的做法,如果你愿意,也可以自己在家试一下。

  1选材有讲究

  主料:五花肉1000克

  一定要选肥瘦相间的白条猪,一斤切八块,最好的肉叫“五花三层”,瘦肉间还有一层细细的肥油在里面。

  配料:姜、葱各适量

  调料:生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、炖肉料包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)1包

  其他配菜:豆腐、海带、卤蛋、辣椒等

  如果怕把肉炖碎,可以用玉米叶或者麻绳把肉扎成一小把一小把地来炖,怕麻烦就不必了;其实只要控制好火候,大火煮开后转小火甚至微火来炖,肉是不会碎的。

 就着一碗清香的米饭,一块正宗把子肉塞进嘴里,唇齿生香,狼吞虎咽间,一股身为济南人的幸福感油然而生。调料:生抽50克、老抽20克、甜面酱20克、炖肉料包(陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)1包 

  2把子肉家庭做法

  锅子烧水,将肉和葱、姜、八角等放入

  煮好后,用清水冲掉肉表面的血沫。然后切成长10厘米左右,厚1厘米左右的肉片

  用坛子或砂锅先放入2层葱、姜,以防砂锅一不小心煳底

  再码入五花肉,尽量在砂锅里摊开放

  再码入五花肉,尽量在砂锅里摊开放

  再倒清水和适量的冰糖。清水量最好是砂锅的9分满,防止干锅

  盖上砂锅盖,大火烧开

  转小火炖,炖到一半的时候放入豆角,脆豆腐,鸡蛋

  慢炖2小时左右收汁,最后就可以配碗米饭开吃了

  3烹饪小技巧

  1、五花肉先焯水,可以去除血沫,焯水后清洗,也是为了洗净浮沫,做出来干净清爽。

  2、将小葱打结,码在锅底,既可使葱香自下而上浸入肉中,又可防止煳锅。

  3、把子肉只放酱油不放盐,可放3大勺老抽3大勺生抽。

  4、用直筒砂锅做效果最佳,也可选择保温性能好的砂锅。

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编辑:李杰欣

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