危害及表现：餐饮单位案板和刀具生熟不分，冰箱内储存食品生熟不分，工具容器存放食品生熟不分，容易造成致病菌如沙氏门菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、李斯特菌、蜡样芽胞杆菌、肉毒梭菌等细菌的污染，尤其是乳类、肉类及肉制品、鱼类及制作凉菜时易发生交叉污染。易发生肠胃炎等症状，表现为呕吐、恶心、腹痛、腹泻、无力、头痛、发热、喉疼等症状。
预防措施：1.刀具及案板应贴上生、熟的标识，食品原料、生食品、半成品与熟食品应使用不同的刀具及案板。
2、冷藏设施(冷柜和冰箱)应有标识，供生熟食品分开存放使用。3、工具容器(盛菜盆等)有标识、定位存放，供分盛生熟食品使用。
食用发芽马铃薯有什么危害？
含有龙葵碱，可出现呕吐、腹泻、呼吸困难、急促，严重者可因心肺功能衰竭而致死。应避免购买食用发芽马铃薯。
发芽的土豆去皮以后可以食用吗？
土豆中含有一种毒素，叫龙葵素。在正常情况下，其含量很小，约0.05～0.1‰，不会给人体造成危害。但如果保存不当，土豆中的龙葵素会大量增加，就可能引起食物中毒。例如，发芽的土豆，在芽眼及幼芽部分，龙葵素含量可高达0 .3～0.5‰。有的人为了防止土豆腐烂，将它放在太阳下曝晒，也有的是土豆在空气中暴露时间太长，皮变成青色，这样也会使龙葵素含量增加。太阳晒过的土豆，龙葵素含量可高达0.5‰。人摄入龙葵素200～400毫克即可中毒。龙葵素的毒作用，主要表现在对胃肠道粘膜有较强刺激作用，对呼吸中枢有麻痹作用，能引起脑水肿、充血，还能使红细胞溶解。发生龙葵素中毒时，轻者可出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，重者出现休克、体温升高、抽搐、昏迷、呼吸困难，甚至因心力衰竭或呼吸麻痹而死亡。
为了预防龙葵素中毒，应不吃发芽多的土豆。对于发芽较少的土豆，在食前应彻底挖去芽和芽眼，并削去皮切去青紫变绿的部分(不仅是皮)，并用冷水浸泡半小时。烹调时，要先煮透弃汤，再加适量的食醋，以破坏其中的毒素。
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