螃蟹、甲鱼、鳝鱼都是蛋白质含量很高的水产品，体内含有许多组氨酸。它们被捕获后，生命力较强，存活时间也长。在缓慢死亡过程中，体内外的细菌逐渐繁殖并侵袭机体，使体内的蛋白质结构崩解，特别是组氨酸分解产生许多组胺。
死了的螃蟹、甲鱼和鳝鱼体内的细菌和分解产物如组胺比捕捞后立即死亡时高得多，易引起细菌性食物中毒和组胺中毒。组胺中毒起病很快，吃后几分钟到几十分钟，中毒者即可出现头晕、头痛、心慌、胸闷现象，重者呼吸急促、心跳加速、血压下降。有的还出现哮喘、恶心、呕吐、腹泻、口舌和四肢麻木等。
因此，螃蟹、甲鱼、膳鱼最好是现杀现吃，越新鲜越好。对死因不明，或死亡时间较长的，千万不要吃。
过敏体质的人为什么不宜食用鲜蚕蛹？
蚕蛹含有丰富的蛋白质，是不少人的佐餐美食。不过专家认为，由于蚕蛹的成分复杂，如果处理不当很容易造成食物中毒。中毒者一般在吃蚕蛹一小时后就会发病，先有恶心、呕吐、眩晕等症状，随后会昏迷。有的中毒者还会出现狂躁、说胡话、产生幻觉等症状。另外，也有人吃了蚕蛹后会发生过敏，严重者全身皮肤出现荨麻疹，甚至会导致过敏性休克。
有鱼、虾等食物过敏史的人，不要吃蚕蛹。无此类过敏史的人也不要吃没有经过处理加工的蚕蛹，更不可吃凉拌、盐渍的蚕蛹。吃新鲜蚕蛹前，必须要充分加热。没有吃完的蚕蛹，必须要经过加热后再吃。不新鲜、变色发黑或呈粉红色的蚕蛹也不能吃。
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