牛奶中含多种营养成分。其中，牛奶中的钙是活性钙，含量居众多食物之首，除了钙含量高，牛奶中的乳糖还能促进人体肠壁对钙的吸收，故钙的吸收率高达98%，对调节体内钙的代谢，维持血清钙浓度，增进骨骼的钙化起到一定作用。

　　牛奶中胆固醇的含量较低，对于中老年人来说，是一种理想食品。牛奶还能滋润肌肤，保护表皮、防裂防皱，使皮肤光滑、柔软白嫩，使头发乌黑、减少脱落，是天然的“绿色护肤品”。

　　牛奶要煮沸后饮用，以防病从口入，牛奶还可以和其他食物搭配，制成各种含奶食品，如煮粥时加入牛奶，可使粥味香浓，更有营养；制作糕点时也常加入牛奶。

　　牛奶是牛科动物的乳汁，是全价高营养的理想食品，适合一般人每日饮用。

　　对牛奶过敏、对乳糖不耐受者不适合饮用，脾胃虚寒泄泻、内有痰积者也应慎服。

　　牛奶粥

　　功效

　　早晚服用，可补虚损，健脾胃，润五脏。适用于虚弱劳损、气血不足、病后虚羸、年老体弱、营养不良等症。

　　食材

　　鲜牛奶250 毫升、 大米60 克、

　　白糖适量

　　●大米

　　烹制方法

　　将大米煮半熟，去米汤，加入牛奶，文火煮成粥，加入白糖搅拌，充分溶解即成。

　　奶汁菜花

　　功效

　　清甜开胃 养气补虚

　　食材

　　西兰花100 克、椰菜花150 克、红甜椒1/4 只、 鲜奶150 毫升、 糖1/4 茶匙、 盐1/4 茶匙

　　●西兰花

　　●红甜椒

　　●椰菜花

　　烹制方法

　　西兰花和椰菜花切花朵形，隔水蒸熟；红甜椒去籽，切成幼粒。烧沸牛奶，放入红椒粒煮片刻，最后用水溶粟粉勾芡，加奶淋于菜花面。