辨别“瘦肉精”猪肉，一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而“瘦肉精”生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄。二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下，含有“瘦肉精”的猪肉特别鲜红、光亮。在纤维方面，正常的生猪在被杀之后，肉块中都会出现一些“水分”，但“瘦肉精”猪肉的水分则相对少一些。
食用含“瘦肉精”的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡。
如何鉴别注水肉
一 眼观
1 合格的猪(牛、羊、家禽)肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章和附有检疫合格证明。没有检疫检验合格证的肉不能购买食用。
2 新鲜、正常的猪(牛、羊、家禽)肉外观色泽正常，呈嫩红色，有光泽。切割后无渗出物溢出。注水后的猪(牛、羊、家禽)肉瘦肉部分勾色泽变淡红，脂肪部分苍白无光，切割后切口流出大量红色血水。
二 触摸
口部位，然后离开时，有一定的粘贴感，油滑感。无异味。注水肉因含有大量的水份，有触摸时有血水流出，无粘贴感。
三燃烧
取一小块未用的纸巾或卫生纸贴在切开的猪(牛、羊、家禽)肉铁切口部位的肉上，放置5-10秒钟，待纸巾湿透后取下，然后 用火点燃，如能完全燃烧的，是正常的肉品，不能燃烧或燃烧不完全，即可判定为注水肉。
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