1997年，世界卫生组织(WHO)在其发表的《加强国家级食品安全性计划指南》中把食品安全解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者身体受到伤害的一种担保”，将食品卫生界定为“为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施”。从目前的研究情况来看，在食品安全概念的理解上，国际社会已经基本形成共识：即食品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
食源性疾病的概念
你是否有过恶心、呕吐、腹泻和腹痛，甚至伴有痉挛？ 能就是食源性疾病的一种表现。世界卫生组织(WHO)对食源性疾病的定义为：凡是通过摄食而进入人体的病原体，导致人体出现的感染性或中毒性病症，统称食源性疾病。
我们现在所说的食源性疾病一般是指广义的食源性疾病，指与摄食有关的一切疾病(包括传染性和非传染性疾病)，包括食物中毒、食源性肠道传染病、食源性寄生虫病等。每年有数以亿计的人患食源性疾病，对儿童、青少年的影响尤其严重。目前，无论在发达国家还是发展中国家，控制食源性疾病都是一件非常且必须解决的公共卫生问题。
经验证明，加强食品卫生监督管理，控制食品污染，提高食品卫生质量，倡导合理营养，就可以有效地预防食源性疾病的发生。
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