爆炒肉片所系鲁菜，因烹法而得名。菜汁红亮，肉片软嫩，配料鲜香，鲜嫩味美，酸咸适口。

 食材准备

 主料　猪肉200克（七成瘦，三成肥）。

 配料　笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。

 调料　酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。

 制作步骤

 1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片， 木耳 摘洗干净。

 2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。锅内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。

 3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放入配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。