主题：酸菜炒肉

食材：酸菜100克，猪里脊肉100克，红椒2根，生姜适量，食用油、料酒、淀粉、胡椒粉、白砂糖适量

做法：

1、酸菜用清水清洗干净后挤干水分，切成小段，猪里脊肉切丝后加淀粉、料酒和少许胡椒粉拌匀腌制，红椒清洗后去蒂切丝备用，生姜切丝备用；

2、下入少许食用油，油热后下入姜丝爆香后倒入肉丝快速滑炒，炒至肉丝表面变色后捞出备用；

3、另起油锅，重新下入少量食用油，油热后下入红椒丝翻炒，再下入酸菜反复翻炒，炒出香味后倒入肉丝翻炒均匀，最后调入少量白砂糖调味后即可盛出食用。

烹饪提示：

酸菜本身含有的盐就很多了，在炒的过程中就不要再加盐了。如果酸菜是腌得较咸的咸酸菜，在洗的时候可以多洗几遍，把盐味去掉一些后再炒食。

营养提示：

一、不同蔬菜制作酸菜吃法不相同

酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，一般老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。一般用来做酸菜的蔬菜有大白菜、青菜、萝卜菜缨、油菜等，因为蔬菜的口感不同，做出来的酸菜口感也不一样。

一般来说，大白菜做出的酸菜最清脆爽口，无论是用来做汤还是直接加红辣椒翻炒都能保持清爽的颜色，青青白白的清爽色泽很容易让人食指大动，加上爽脆的口感，也最受人欢迎。青菜做的酸菜相对来说色泽没有大白菜做的酸菜那么漂亮，但绿叶部分较多，因此用来做酸菜鱼会更有味道，在吃鱼的同时吃到许多蔬菜的感觉更不容易让人感觉到腻。而萝卜菜适合用来直接炒食，做汤就不是很适合了，此外萝卜菜做的酸菜直接当凉菜食用味道会比大白菜和青菜做酸菜更可口清甜有滋味。

二、自己做酸菜，腌够时间预防食物中毒

冬季是制作酸菜最好的季节，北方许多家庭都会自制酸菜，在没有仪器对腌制过程中产生的化学物质进行检测时，经验往往是预防食物中毒最好的老师。酸菜在腌制过程中，其中的亚硝酸盐是由少到多，再由多到少的过程，在这个过程中，腌制酸菜后3-7天是亚硝酸盐含量的峰值，因此在这段时间里，应当避免去尝试进食酸菜，最好在腌制半个月到20天后再吃。此外，腌制过程中可以加一点维生素C，有助亚硝酸盐被还原，减少亚硝酸盐含量，降低食物中毒的风险。如果进食酸菜后出现食物中毒现象，在催吐急救的同时，应当尽快将患者送往医院救治。