材料：

 猪排骨300克、土豆500克、郫县豆瓣酱2大匙（30ml）、酱油2大匙（30ml）、料酒1大匙（15ml）、姜末15克、大料2粒、花椒10粒、糖1小匙（5g）、盐适量、油。

 做法：

 1、将剁成小块的猪排骨用沸水焯变色，洗去血沫待用，郫县豆瓣酱剁碎待用；

 2、土豆去皮切成小块，用清水浸泡片刻，除去变面淀粉，锅中放入1大匙（15ml）油烧热，将土豆放入煎至金黄，盛出待用；

 3、炒锅烧热，放入2大匙（30ml）油，放入焯过水的排骨炒至金黄；

 4、放入剁碎的豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；

 5、加入酱油、料酒炒匀；

 6、加入适量开水（没过排骨），烧开，加入大料和花椒；

 7、加盖转小火烧20分钟至排骨酥烂；

 8、加入煎黄的土豆块，烧5分钟至汤汁收干，用盐、糖调味即可。