诸城烧肉久负盛名，自古为先。追其历史，可上溯到汉代，至今已有２０００多年的历史。据诸城凉台出土的现存于诸城博物馆内的汉孙琮墓画像石刻考证，庖厨图的石刻最为典型。庖厨图刻有宰牲、炊、酿造等图像。宰牲有捅羊、杀猪、宰鸡等；炊有劈柴、烧火、掌勺等；厨房内最为忙碌的是烧肉，有人传递，有人煽火，有人烧烤。上方一横绳吊有烧肉、羊肉、猪头、羊腿、肝脏、兔子和两串小鱼、４条小鱼、３只鸡、１只鳖。下方有一连锅灶，并排４口大锅，旁有４只大缸，灶旁有２人正在洗滤。通过上述考古，有力地佐证了诸城烧烤在汉代就具相当规模。
    据史料记载：宋神宗熙宁七年（１０７４年），苏轼到密州（今诸城）任太守，对诸城烧烤情有独钟，时常食之，赞不绝口。翌年，苏轼率百姓筑堤抗洪，疲惫成疾。百姓杀猪宰羊，担酒携菜，送到府邸慰劳。苏轼亲自监督厨师制作烧烤肉馔回赠百姓。苏轼曾在《炖肉歌》中写到：“慢着火，少着水，柴火罨焰烟不起。待它自熟莫催它，火侯足时它自美。”当时的乡贡进士赵明叔《回赠肉》一诗写道：“为除民瘼情意长，民献三牲爱心官”，并将诸城烧烤的制作工艺带去，亲自教人宰杀、加工制作烧肉。
    清乾隆年间，刘墉回诸城老家祭祖，品尝诸城烧烤，十分喜爱。回京时将诸城的烧烤猪头肉、鸡等带回京城献给乾隆帝品尝。乾隆帝吃后龙颜大悦，并下令御膳房按诸城烧肉程序和工艺制作诸城烧烤。
    １９４５年，正处抗日战争后期和相州解放前夕，王翔千以卖烧肉为掩护，联系当地群众，宣传抗日道理和传递地下党组织情报。据８５岁的离休老教师王瑞荣说：“那时只见王翔千背着大木匣子，满街吆喝着‘好烧肉，香喷喷的烧肉！’从家门口一直吆喝着走到街里十字路口青石牌坊前，一路散发出一股芝麻油香的烤肉味。”
    诸城烧烤系列品种多达十几种：有猪、羊、鸡、鸭、鹅等等。但最具代表性的当属猪肉烧烤。猪肉烧烤尤以猪下货（头、蹄、肺、肠、肚、心、舌等）为上品，正如俗话说：“卖烧肉的三不愁：口条、心肝、大肠头”。
    一只猪头十几斤，滚水烫后，刮毛洗净，置入大锅，加盐、酱油、葱、姜、花椒、大料等调料老汤煮沸后，微火焖炖。直到烂脱骨，再用小米、红糖熏制，使猪头抽油着色，通体晶莹，再晾干冷置。到吃的时候，用快刀切成薄片，每片有皮有瘦肉，中间夹着细嫩的白膘，蘸上蒜泥食用，那真是膏而不荤，肥而不腻，清醇可口，齿颊留香。
    过去有些小贩专以熏制猪头肉为业。这一行是在家中制作，挑担子出街售卖。一头箱笼中装有熏制好的肝、肚儿、猪头。另一头有案板、肉刀，现买现切，荷叶打包。清人有一首《竹枝词》写得十分有趣：
    猪头肉摊生意忙，此肉大半销乡庄。
    不惜工夫等大肉，目光灼灼窥摊旁。
    猪头肉，三不精，不是价廉人岂争。
    乃知低货不愁难出卖，畅销只要价钱轻。
    现在诸城境内从事肉类烧烤的个体户已发展到数百家，尤其是春节几乎家家户户都要烤烧肉，那香喷喷的味道弥漫在大街小巷，从而使“诸城烧肉”这一著名的老字号品牌更加名声远扬，成为人们筵席、馈赠亲友和餐桌上不可缺少的佳肴之一，倍受消费者喜爱。（崔金河）