入秋以后，素有“贴秋膘”的说法，话说，以前旧时侯人们对健康的评判，往往只以胖瘦做标准。瘦了当然需要“补”，补的办法就是“贴秋膘”，吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，“以肉贴膘”。

 今天就推荐两道“贴秋膘”的经典美食，不管你是不是贴过了秋膘，都会让你大饱口福！

 推荐一：酱肘子

 酱肘子是中国传统的食物之一，营养丰富，色香味俱全。北京的“天福号”酱肘子远近闻名。另外，红扒肘子为潍坊地区历史名菜，因其软、料、肥而不腻，且营养丰富备受人们青睐。曾被评为“山东名小吃”。

 做法：

 1.收拾干净的肘子，放葱姜少许盐，在高压锅里煮到基本熟透。

 2.将骨头抽出；

 3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味，放冰糖、酱油、盐、香叶、肉蔻，将肘子放入，加刚才煮肘子的汤，以汤刚没过肘子就好。

 4.开锅后，以中火炖，以入味。

 5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候，离火。

 6.事先要准备好一个结实的小号的食品塑料袋，等肘子凉后，放到塑料袋里，将剩下的汤汁灌到肘子中间。

 7.这个步骤很关键，就是要把肘子压紧在塑料袋里，直到不能再压为止，然后把袋口扎紧。

 8.放冰箱冷冻室，一段时间后取出即可切片食用。

 推荐二：酱牛肉

 酱牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

 做法：

 1.选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。

 2.清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

 3.糖色：炒锅放少许底油，油热，将白糖放入锅里炒，要把握好火候，看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色，白糖的量按牛肉的量放，如2斤大概放1两左右。

 4.煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加，葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

 5.出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

 要点：肉熟后留汤，下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味道更好。