材料

主料：黄瓜5根。 
调料：姜1块、蒜1头、花椒1茶匙、生抽200克、植物油3汤匙、尖椒2个、香菜5棵、辣椒(红，尖，干)5-8个、白糖50克、白酒2汤匙。

做法

1、新鲜黄瓜洗净； 
2、根据黄瓜大小切成2到3段，再从中间剖开，切成小条； 
3、黄瓜去头尾，顶刀打薄片，不要切到底，刀工没信心可以在黄瓜底下垫上一双筷子； 
4、再切成1.5到2厘米的小段； 
5、从有花刀的一面横切一刀，也不要切断，然后向相反方向推开瓜片，“蝴蝶翅膀”的形状出来了，腌过之后更明显； 
6、将黄瓜段放进大碗，加入1汤匙盐，颠匀，腌制4、5小时； 
7、略挤干，并用纸巾或消毒茶巾，轻轻吸吸水分； 
8、略晾干备用； 
9、腌黄瓜的时候准备酱汁：干红辣椒洗擦干净，剪成小段，花椒洗擦干净备用； 
10、生抽、白糖、白酒备用； 
11、起炒锅，热锅入植物油，油可以多一些，3、4茶匙的样子，小火慢慢煸炒辣椒、花椒和几片生姜，至红辣椒呈现深枣红的颜色； 
12、烹入生抽和白糖，转大火煮开2、3分钟； 
13.关火后，立即加入白酒，汤汁会再次沸腾一下，酒香四散。做好后的酱汁，冷却至室温，备用； 
14、准备其他配料：尖椒切片、大蒜切片、生姜切片、香菜去掉叶子只用根，洗净沥干水分，喜欢的话还可以放点胡萝卜、藕片、甚至菜花，这些蔬菜需要焯水过凉； 
15、将黄瓜段、尖椒片、蒜片、姜片和香菜根一起放进大盆； 
16、浇上冷却的酱汁，腌制2、3小时即可 。