进入冬天，气温下降，味蕾开始怀念起“重口味”来，希望给一点温暖而提神的刺激，这时，不如自制一味开胃酸辣汤吧！虽然同属“酸辣系”，但异域风情的酸辣和本土酸辣有所不同，泰国冬阴功汤和四川酸辣汤便是各自的代表。

 泰国冬阴功汤

 食材及调料：鲜虾、南姜、香茅、泰国青柠、金不换、红椒、鱼露、椰浆、香叶

 做法：

 1、将鲜虾、草菇洗净，将辣椒切碎，香茅切段，南姜、青柠切片；

 2、先炒虾。将油锅烧热，将带壳的虾放入锅中翻炒至粉红色；

 3、再加水入锅中，将准备好的辣椒、南姜、青柠、柠檬叶、草菇放入汤锅中，加盖焖煮；

 4、煮至入味后，再放入鱼露加以调味即可。

 贴士：自己操刀做一味纯正风味的冬阴功汤其实并不难。实际上，食材搭配是关键。一般的香料在超市可以买到，如香茅、辣椒、香叶、金不换等。南姜较难买到，可用一般的生姜替代。椰浆是否加入，则可以视个人口味而定，不喜欢椰香味的人可以不加，亦不会影响冬阴功汤的美味。

 四川酸辣汤

 食材和配料：鸡汤、豆腐、鸡肉(或火腿)、冬菇、瘦猪肉丝、鱿鱼、鸡蛋、淀粉、葱花、酱油、猪油、胡椒粉、香醋、精盐

 做法：

 1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝备用；

 2、将肉丝和鸡肉丝汆烫后备用；

 3、将鸡蛋打散备用；

 4、将准备好的食材放入锅中，加入鸡汤、盐、酱油，用大火烧至汤沸滚，再加入湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

 5、最后加入胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内，待锅内蛋花浮起时立即改旺火，至肉丝滚起后冲入汤碗内即可。

 贴士：四川酸辣汤是本土“酸辣系”的典型，其酸味来自于醋，为了保持其原本的酸味，要注意醋别倒入锅中煮。而需要令汤汁更绵绸细滑，则少不了勾芡的环节。