营养师胡陵：餐桌童话 杂豆黑米汤圆

 黑芝麻：胡妈妈，我们怎么才能做成圆圆的元宵“芯”呢？

 胡妈妈：我把你和花生米炒熟了，放在研磨机里打碎，然后把一点糯米面加水蒸熟了，再把你们和白糖还有糯米面加在一起搅拌均匀后团成球状就可以了。咱这馅里面呀，绝不会再添加任何油脂，你们身上的脂肪含量已经不少喽！我之所以不嫌麻烦，把你们请到家里来我亲手制作，是因为你们富含多不饱和脂肪酸，特别容易氧化变质，尤其是花生米，容易被黄曲霉毒素污染，我都得精心挑拣，把里面的坏粒剔除。这样做出的元宵“芯”才是甘美的“芯”，健康的“芯”，安全的“芯”！

 杂豆黑米：胡妈妈，我们好喜欢白白胖胖的元宵姑娘，我们也想和它们在一起。

 胡妈妈：好，我把你们挑拣清洗干净了，就把你们放到锅里去了，你们身上保持了谷类的原始状态，有粗糙的皮肤，所以要想煮的软烂一点，可得时间长久一些。也正是因为你们粗糙的形象，才使得你们在精细主食充斥餐桌的今天越发显得出类拔萃。你们富含的膳食纤维、B族维生素、花色素，还有你们非常低的血糖生成指数，让我既享受了元宵带来的甘甜，又平衡了元宵这一传统美食高热量的缺憾。

 山药南瓜：胡妈妈，您看我们能做些什么呢？

 胡妈妈：山药啊，一会我把你的皮削掉，切成小丁，你就可以跳到锅里去了。找你来呢，也是看中了你身上诸多的优点。你呢，属于薯类，中国居民善食指南建议全国人民经常吃一些薯类，范志红阿姨也非常赏识你们，她说你们“含有多种保健成分，甘薯、山药和芋头中均含有粘蛋白，对预防慢性疾病有一定作用。甘薯和山药中所含的脱氢表雄酮类物质对抗衰老有一定意义。其中还含有皂甙、多糖等生理活性成分，对于预防心脏病、糖尿病等多种疾病均有益处”。

 南瓜你也过来吧，我把你的皮去掉后也切成丁，山药已经在锅里等着你呢。你长的那么漂亮，金灿灿的，是胡萝卜素赋予你的，你还含有丰富的果胶，和山药搭档配元宵，也是能够平衡一下元宵带来的高热量，让我们吃得更合理一些。