四、数值分析、产生和核查
  (四十三)获得营养成分含量的方法。
  1.直接检测：选择国家标准规定的检测方法，在没有国家标准方法的情况下，可选用AOAC推荐的方法或公认的其他方法，通过检测产品直接得到营养成分含量数值。
  2.间接计算：
  A.利用原料的营养成分含量数据，根据原料配方计算获得；
  B.利用可信赖的食物成分数据库数据，根据原料配方计算获得。
  对于采用计算法的，企业负责计算数值的准确性，必要时可用检测数据进行比较和评价。为保证数值的溯源性，建议企业保留相关信息，以便查询和及时纠正相关问题。
  (四十四)可用于计算的原料营养成分数据来源。
  供货商提供的检测数据；企业产品生产研发中积累的数据；权威机构发布的数据，如《中国食物成分表》。
  (四十五)可使用的食物成分数据库。
  1.中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著的《中国食物成分表》第一册和第二册；
  2.如《中国食物成分表》未包括相关内容，还可参考以下资料：美国农业部《USDA National Nutrient Database for Standard Reference》、英国食物标准局和食物研究所《McCance and Widdowson‘s the Composition of Foods》或其他国家的权威数据库资料。
  (四十六)关于营养成分的检测。
  营养成分检测应首先选择国家标准规定的检测方法，没有国家标准规定的检测方法时，可参考国际组织标准或权威科学文献。
  企业可自行开展营养成分的分析检测，也可委托有资质的检验机构完成。
  (四十七)关于检测批次和样品数。
  正常检测样品数和检测次数越多，越接近真实值。在实际操作中，对于营养素含量不稳定或原料本底值容易变动的食品，应相应增加检测批次。
  企业可以根据产品或营养成分的特性，确定抽检样品的来源、批次和数量。原则上这些样品应能反映不同批次的产品，具有产品代表性，保证标示数据的可靠性。
  (四十八)关于标示数值的准确性。
  企业可以根据计算或检测结果，结合产品营养成分情况，考虑该成分的允许误差来确定标签标示的数值。当检测数值与标签标示数值出现较大偏差时，企业应分析产生差异的原因，如主要原料的季节性和产地差异、计算和检测误差等，及时纠正偏差。
  判定营养标签标示数值的准确性时，应以企业确定标签数值的方法作为依据。
  (四十九)关于能量值与供能营养素提供能量之和的关系。
  标签上能量值理论上应等于供能营养素(蛋白质、脂肪、碳水化合物等)提供能量之和，但由于营养成分标示值的“修约”、供能营养素符合“0”界限值要求而标示为“0”等原因，可能导致能量计算结果不一致。
  (五十)采用计算法制作营养标签的示例。
  以产品A为例。
  第一步：确认产品A的配方和原辅材料清单。
  原辅材料名称   占总配方百分比(%)
   原料A        X
   原料B        X
   原料C        X
   原料D        X
  第二步：收集各类原辅材料的营养成分信息，并记录每个营养数据的来源。

  第三步：通过上述原辅材料的营养成分数据，计算产品A的每种营养成分数据和能量值，并结合能量及各营养成分的允许误差范围，对能量和营养成分数值进行修约。
  项目   100克(修约前)  100克(修约后)
  能量     X       X
  蛋白质    X       X
  脂肪     X       X
  碳水化合物  X       X
  钠      X       X
  第四步：根据营养素参考值，计算NRV%，并根据包装面积和设计要求，选择适当形式的营养成分表。
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