孙晓蕊

每年初冬，妈妈都会制作皮艮咸菜，她做的皮艮咸菜堪称一绝，是我最钟爱的农家美食之一。

妈妈在菜地里种植的青萝卜，每年都收获满满。冬季的农家饭桌上，萝卜和白菜是当仁不让的主角。萝卜素有“土人参”的美誉，浑身是宝，不仅能化痰止咳、软化血管、降血压，吃法也是多种多样：可以蘸酱生吃，可以擦成丝做汤或者炸萝卜丸子，也可以切成片汆肉丸子，而其最主要的用途，当属做成皮艮咸菜。农家生活中，喝米汤就咸菜，老面饽饽夹咸菜，是清口暖胃又下饭的绝佳搭配。

制作皮艮咸菜，最好选用一些细圆的小萝卜，削去头尾，摘净根须，洗净晾干。先将其横切成七八厘米的段，再竖着切开，根据萝卜的粗细切成六瓣或八瓣，要确保每瓣都带着皮。个头太粗的萝卜，切成条后难以保证每根都带皮，艮劲不足，口感也会大打折扣。切好的萝卜条用大粒盐腌制十几个小时，逼出大部分水分，均匀摊在盖垫上。在阳光充足的日子里晾晒四五天，七八成干最为适宜。冬天干燥少水气，让其慢慢风干，达到半软不硬、半干不湿的状态为最佳。

萝卜干晒好后，就该制作花生盐了。将炒熟的花生果剥壳去皮，倒在面板上，用擀饼轴子反复擀压，直至成为小颗粒碎末。擀制过程中，阵阵香气扑鼻，令人垂涎欲滴。接着，把适量细盐微微炒热撒入其中，均匀搅拌，花生盐便大功告成。把花生盐放入萝卜干里，随后再用酱油、香油、五香粉拌一拌，搓一搓，经过一天半日的晾晒腌制，一道绿色美味的下饭小菜就新鲜出炉。喜欢吃辣的，还可以加入适量辣椒面，那咸鲜微辣的滋味，艮中带脆的口感，咀嚼时“咯唧咯唧”的声响，常常勾起我的味觉回忆。

记得小时候的初冬，每天放学回家，我都会顺手从干粮笸箩里拿起一个老面饽饽，从中掰成两半，夹上几根妈妈做的皮艮咸菜，狼吞虎咽地吃起来。边吃边坐在书桌前，看学校发的《当代小学生》或是爸爸买的《作文大全》，书看了几页，饽饽渣儿和花生盐粒便散落在书页夹缝间，书香与咸菜香交织，真是满口留香、回味无穷。沉浸在书海的我，那时脑海中会浮现出二年级学过的课文———《吃墨水》，觉得自己和文中的主人公陈毅有着相似之处，在填饱肚子的同时，也满足了对阅读的渴望，真是简单又快乐的时光。

近些年来，妈妈每次腌好皮艮咸菜，都会叫我回家拿一些。有时，一个馒头搭配着咸菜，就能轻松解决一顿饭。儿子和闺女还喜欢用煎饼卷着皮艮咸菜，再夹上一根香煎火腿肠，吃得津津有味。

香香咸菜，悠悠温情。萝卜经过妈妈的巧手加工，脱胎换骨，散发出腌制咸菜独有的香气。诸多香味，诸多惊喜，诸多珍惜，诸多回味。

“冬吃萝卜夏吃姜，不用先生开药方。”这是民间广为流传的一句谚语。从中医的角度来看，萝卜味甘性寒，可下气、消食、利尿、润肺、祛痰、解毒生津，具有一定的健脾消食、降气的功效，能够润肠通便、灭菌杀虫。冬季食用萝卜能有效增强人体免疫力，起到预防感冒的作用。

如今生活条件日益改善，餐桌上的饭菜愈发丰富，但我依然对皮艮咸菜一往情深。有它相伴佐餐，生活更具滋味。它不单是一种食物，更是融入了我们怀旧情感的一种回味，是抚慰人心的烟火味道。

皮艮咸菜，总会让我泛起一丝淡淡的追忆，在岁月的流转中，成为难以磨灭的印记。