本报讯(通讯员王启秀)2023年9月，农业农村部发布第710号令《生猪屠宰质量管理规范》，标志着生猪屠宰行业迈入高质量发展新阶段。全国畜禽屠宰质量标准创新中心躬身入局，主动承接指导工作，组建3支专家队伍，编制完成13万字的指导体系文件，下沉生猪定点屠宰厂(场)，严把四关，精准科学指导，有力推动了农业农村部生猪屠宰GMP工作部署落地见效。

 严把组织体系关。指导健全组织架构，明确主要负责人、质量安全负责人和质量安全管理等各部门及其职责。指导完善管理制度，梳理出23个涵盖从生猪入厂(场)到产品出厂(场)的全过程管理制度、5大类操作规范、4个委托协议，生成具体模版，规范生猪屠宰生产。指导配足专业人员，根据生猪定点屠宰厂(场)设计规模，计算出需要配备的屠宰技术人员、兽医卫生检验人员等专业人员数量，做到人岗相适，保障生产规范运转。

 严把布局和设施设备关。指导合理划分生产区和非生产区，并加设隔离设施。分设产品与人员、活猪与废弃物出入口，分设生猪运输车辆、产品运输车辆消毒区域，在厂(场)区的非清洁区设置无害化处理暂存设施。在靠近卸猪台附近单独设置隔离间，在靠近待宰间和隔离间附近设置急宰间。屠宰间明确划分清洁区和非清洁区并加设物理隔离设施，配备符合国家规定的屠宰设备和工器具，采取加盖、拨辊等措施改造敞开式烫毛池，有条件的鼓励更换运河烫设备；头蹄、红、白脏分别在相对独立的房间内加工，确保脏、净分开，人流、物流互不交叉。

 严把检验检疫关。落实生猪入厂(场)查验登记制度，确保进厂(场)生猪符合验收标准。对待宰生猪按批次分圈管理，落实停食静养管理要求；按照屠宰工艺流程设置与屠宰同步进行的检验检疫岗位，待宰区和靠近屠宰车间的位置分别设官方兽医驻场检疫室、工作室，配备检疫设施设备。厂区的清洁区内设置独立的理化实验室、非洲猪瘟检测实验室，配备PCR仪等仪器设备，按要求开展水分、“瘦肉精”、非洲猪瘟等项目的检测，确保生猪产品质量安全。

 严把屠宰记录关。梳理、编制完成33个记录表格，指导生猪定点屠宰厂(场)各岗位生产人员如实记录生产过程的每个环节，确保入厂(场)生猪和出厂(场)生猪产品的可追溯。前期，安排4名专家，集中力量对诸城市广鲜达食品有限公司开展驻场一对一指导，理顺了企业各岗位的职责分工，规范了屠宰全过程记录，为农业农村部生猪屠宰GMP工作部署落地见效树立了典型，打造了样板。