祝金霞

秋意渐浓，百果收仓。素有“干果之王”美誉的板栗应季上市。这些藏在毛刺球里的美味坚果经过剥皮炒制后绵密香甜，金黄的栗肉圆润饱满、油光锃亮，时刻勾着人的馋虫，让人急欲品尝。

板栗是众多干果中的佼佼者，与桃、杏、李、枣并称“五果”。富含蛋白质、淀粉的同时，还含有丰富的维生素、胡萝卜素等。不仅美味可口，营养价值还很高，经常食用具有益气健脾、补肾强筋等保健作用，被大众称为“铁杆庄稼”“木本粮食”。板栗的食用方法多种多样：生吃、清煮、糖炒、熬粥、炖鸡、煲汤都可，是许多食府和家庭必备的好食材。

记得去年秋季，我同事宋姐亲授我干炒板栗的方法：先把晾好的板栗洗干净，用刀在板栗上剁一下然后下锅干炒。当季板栗都有水分，等板栗上面冒出一些小水珠再翻动。注意不要翻得太勤，这样炒出的栗子就如同爆好的玉米花，栗子皮从刀剁的部位绽开，露出金黄的果肉，用手一剥栗皮就全部脱落了。刚出锅的炒栗子最是美味，尝几颗顿觉甜香悠长，软糯可口。用这种方法干炒板栗，不仅色香味俱全，还省去了剥栗皮的诸多不便，比以前我用水煮栗子省心不少。自从跟着宋姐学习了这个干炒板栗的方法，我才结束了一贯用水煮栗子的历史。作为“嫡传弟子”，我虽只学到了师傅手艺的一点皮毛，但就这一点，足以炒出让全家人赞不绝口的板栗了。

宋姐还教了我板栗的保存方法：将板栗剥去皮，上锅蒸熟，放在保鲜袋里冷冻，何时吃，放进微波炉或者锅里蒸一下就行。这样保存的板栗味道不变，口感特别好。

宋姐老家是昌城镇，自家拥有一片栗园，这片栗园与美丽而古老的园林圣地———刘墉栗园相邻，种植着同品种的板栗。为了管理好这片栗园，宋姐付出了许多心血：干旱时浇水，缺肥时追肥，草多时除草，一点儿也不敢懈怠。在宋姐的精心管理下，栗园的每棵栗树都枝繁叶茂，显示出旺盛的生命力。每年五、六月份是栗子开花的季节，凉爽的栗园里挂满一树树层层叠叠的栗花。这毛茸茸的栗花随风颤动，散发出一股股淡淡的香气，这香气如同麦芽之香，又似那成熟的稻穗之香沁人心脾。

到了板栗结果时节，在栗子树那茂密的绿叶间，一个个圆溜溜，玲珑小巧的“小刺球”沉甸甸地挂满枝头，就像一个个小刺猬。这些“小刺球”上的刺错落地生长在栗球表面上，刺的颜色随着板栗的生长由青变红，由软变硬。待到板栗完全成熟，这些刺已如棘刺那般扎手了。

秋季是板栗收获季，这时的宋姐就像上足了劲的发条，开启了连轴转模式。除去兼顾的工作和家庭以外，她每天往返于老家拾栗子，剥栗球，有时候饭都顾不上吃，有时候双手被栗球上的刺刺伤导致鲜血淋漓……虽然付出了很多很多，但当看到一颗颗新鲜饱满的栗果收入囊中，她还是开心地笑了。

自家有栗园，宋姐往往在收获后炒制一些栗子馈赠亲友。时间长了就掌握了多种炒制栗子的方法。自家产的栗子个大味甜，所以她炒制的栗子别有风味，滋味比市场上的更胜一筹。为了满足那些喜欢吃她炒栗子的食客，宋姐就采用微信预定的方式出售糖炒栗子，经常一发朋友圈就有人预定，一些手慢的就只能再等等了。

据记载，板栗原产自中国，乃中国驯化利用最早的果树之一。诸城板栗自明朝末年开始栽植，至今已有几百年历史。最先栽植板栗树的初衷是预防灾年，发展到今天板栗产业已具有了广阔的市场前景。做为深根性树种，板栗树根系发达，这些根系如一只只庞大的巨手，紧紧抓住了周围的土壤，控制住了水土流失，对周围的环境起到了保护作用。另外板栗树还有抗风能力强，耐旱耐寒等特点，具有清洁空气，吸滞粉尘的能力，已被一些城市园林当成绿化树新宠来栽植了，这一株株板栗树真是宝贝树啊！

人世间，唯有爱和美食不可辜负。这个金秋，城市街边又飘起了熟悉的炒栗子香味。在哗啦哗啦的翻炒声中，宋姐传授炒栗子的记忆随之浮现。那些情景触及了我心底最柔软的部位，让我感觉特别温馨。授人以鱼不如授人以渔，用自己擅长的知识或技巧教会别人，让领受的人一生受益，这也是一种爱，这种爱和炒栗子美食一样不可辜负。

　　（作者系市作协会员）