刘景森
写大葱，绕不开山东人独有的重口味的偏好———煎饼卷大葱。
煎饼卷大葱，芽葱是首选。
芽葱与其它大葱有所不同，它在冬天栽培，经过一个冬天冰封雪冻的洗礼，接受雪水的滋润，汲取泥土的营养，春天出土，去掉枯叶，嫩嫩的葱芽和葱白呼之欲出，取一根卷入煎饼，均匀地撒上一把虾皮，美美地咬上一口，微微辣，淡淡甜，脆生生中带有虾皮的鲜咸，真是大自然赐予的美味。唯一遗憾之处是自己吃起来过瘾，别人闻起来刺鼻，由于自己职业的特点，为不影响正常的上课秩序，早饭和午饭时是万不敢染指的，只有在晚饭时方能过过这山东特色美食的瘾了。
在物质生活匮乏的童年时光，吃上一碗葱油面是朝思暮想的奢侈之事。母亲取一根葱，洗净，切成葱末，这种葱末，老家叫葱花。把适量植物油倒入锅中加热，加入葱花和适量盐，用铁勺翻动，整个厨房顿时弥漫着葱油的香味，这叫焅油，把焅好的油盛入碗中。母亲把亲手做的手擀面煮熟，盛在早凉好白开水的泥瓦盆里，拨凉后再捞在小碗里，最后把焅好的葱油倒在面里拌匀，一碗香喷喷的葱油面就做成了。
小时候，我还特别喜欢吃母亲烙的葱油饼。在老家，葱油饼又叫样子饼。母亲烙葱油饼是用八印大锅，烧的是暄和草，做油饼时用油，烙时，因油太珍贵，就不舍得用油。烙出的葱油饼多层松软，咬一口，葱香四溢。如今，儿子也喜欢上了我烙的葱油饼。我烙的算是升级版葱油饼吧。把葱洗净切成细末，最好选用嫩绿的葱叶，用一半开水和一半凉水和面，这种烫面做的油饼更加松软，和好面后，饧上一段时间。切成几个面团，用擀面杖擀薄，撒上少许盐，用手掌抹匀，浇上食用油，撒上葱末，把面皮均匀切上几刀，依次往上折起，压扁擀薄。平底锅烧热，淋入适量植物油，放入油饼，用中火加热至饼胚微微隆起后翻面，继续烙，其间翻面两三次，直到两面金黄，盛出后用刀切分成四份。儿子每次都是边吃边啧啧称赞。
今年开春，母亲在我家南屋前面的空地上栽了几畦葱，浇水、施肥，细心侍弄，如今，大葱不负所望，郁郁葱葱，长势喜人。上周六回家，母亲又拨了不少，捆成一捆，让我捎到城里，抽空烙葱油饼给她大孙子吃。
这几天，上顿馒头，下顿饽饽，感觉有点吃腻了，便想着烙几张葱油饼来改善一下单调的生活。切着切着葱花，眼睛竟然湿润了，或许是葱花辣眼，或许是葱花让想起了久远的家乡往事：蝉唱的伏天里，母亲亲手做了一碗葱油面，或烙了一张诱人的金黄中隐约透着点点葱绿的葱油饼，饭点时，偶有葱花焅油的香味弥漫半个村庄，我深深嗅了嗅，照例喊了一嗓子———谁家臭了锅子？那时，父母未老，我未长大。
(作者系潍坊市作协会员，山东省散文学会会员)
1 条记录 1/1 页
