茄子不仅好吃，还有很多保健和治疗作用，茄子中含丰富的维生素P，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可以降血压。其次，茄子含有葫芦巴碱及胆碱，在小肠内能与过多胆固醇结合，排出体外，以保身体血液循环正常，降低胆固醇。此外，茄子还可以吸收脂肪，起到减肥的作用。总之，是一种老少皆宜的食物。在夏季，茄子可清热解暑，对于夏季容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。

 老干妈蒸茄子

 材料：老干妈牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蚝油，糖，盐，胡椒，茄子，葱，芝麻

 做法：1、酱汁：老干妈牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蚝油、糖、盐、胡椒。

　　   2、将整只茄子洗净放在饭锅内，米饭好了，茄子也蒸好了。

　　   3、将茄子取出，放在盘上，用小刀划成条，将酱汁加热浇上。

　　   4、在茄上撒上葱花、芝麻和拍碎的蒜瓣。

　　   5、取一只小锅，将油烧热，浇到茄子上即好。