宋新明
走进绿树遍野环境优美的皇华，扑面而来的除了清新的空气，还有一种浓郁的文化气息。皇华历史悠久，人文渊薮。不仅有呈子遗址、齐长城等古文化遗迹，丁耀亢、丁昌燕等文化名人；还有闻名全市的非物质文化遗产，我们常常称之为皇华“三宝”。
一宝：柏戈庄粉皮
每当到了秋季，在皇华镇的周家和范家柏戈庄村便出现一道亮丽的风景。一张张苇箔(或秫秸箔)摆在沿街朝阳的地方，上面粘满了正在晾晒的刚加工完成的粉皮，它们在阳光的照耀下，如一面明晃晃的镜子，将人耀得睁不开眼。
柏戈庄粉皮历史悠久，已成为皇华的一张名片，它独特的制作工艺和上乘的质量，让很多人慕名前来购买。
据传，柏戈庄粉皮的制作原料最早是绿豆，叫绿豆粉皮，并延续了近千年。等到当地开始种植地瓜这种作物后，才把粉皮原料转为地瓜，有了柏戈庄地瓜粉皮。周边村庄及外县各地，也有制作粉皮的作坊，却唯独柏戈庄的粉皮最有名。其原因就是这里的粉皮制艺正宗，滑甘味纯，清香爽口，食用时劲道耐咬，口感好，余味久，不粘不面，独具特色，食之令人难忘。
柏戈庄粉皮的制作工艺是很有讲究的。大体分为选料、沉淀、制作、晾晒四步。
选料。粉皮制作对毛料特别讲究，制作地瓜粉皮时，所选的地瓜，首先要没有虫害，再逐个去土，投入大搅笼里用清水洗净，达到个个新鲜洁净，然后进行粉碎。粉碎时要慢而均匀，让个个地瓜均成糊状，倒出后再把已成浆糊状的地瓜粉浆分次用120目的细筛加水三遍或更多遍进行过滤，紧跟着是把滤出的浆状地瓜糊进行搅拌，标准是把池子里的浆糊全部搅荡起来为好。
沉淀。滤出浆水后须在池中加一倍的水进行淀粉沉淀，沉淀一般需要15至20个小时。然后进行取淀，须等到池子淀粉上层有一小层细渣，实际这也是沉淀下产生的，只要把细渣漂舀净后剩下的就是淀粉了。
制作。先把淀粉加上一定清水搅拌成糊状，将水在锅中烧沸，然后用勺子将糊浆舀进一个旋子(如小锣一样的器具)，将旋子在开水锅里旋转开来，转上那么几圈儿，糊浆就在旋子里均匀摊开，待旋子里的糊浆成固体状态时，大概也就十来秒钟吧，就把旋子从锅里取出放到凉水中，降温冷却后再剥出浆糊来就已是粉皮了。
晾晒。就是将秫秸或苇子编成宽至少50公分的箔，把剥出来的粉皮依次展放到苇箔上进行晾晒，一般须晒四五个小时，气温较低时间可长些，待还有些发软时取下来，先按数摞起，全干后装箱封口，粉皮就可以出卖了。
相传柏戈庄粉皮还是绿豆粉皮的时候，在山东东部沿海一带就名声大噪，特别是天气炎热的时候更是抢手，供不应求，不仅好吃，更重要的因是绿豆粉皮，吃上能败火，还预防中暑。后来发展成地瓜粉皮，其抢购之势仍不减弱，原因是虽然原料已改成地瓜了，但其功效仍然不减，或凉拌或掺入菜中炒食，其败火养胃润脾的功效依然具有，并对人体的便秘、干结、腹泻等杂疾皆有治愈之功效。甚至有人说，如有三日不食柏戈庄粉皮，腹内便有不适之感。反之食用别的地方的粉皮就不见任何反应了。
由此可见，柏戈庄粉皮不仅以其选料精、做工细、口感好、益身体的长处领市场畅销之潮流，还以其工艺的精湛，同类产品的上乘品味赢得消费者的青睐。它以入口劲道、滑甘爽口、清香润腑的特点称道于世，更以操作严谨、工序复杂、质量高、销路广形成的品牌而著称于饮食界。
柏戈庄粉皮，以它悠久的历史，高超的工艺博得了世人的好评，同时也为一方的经济发展起到了推动作用。
二宝：皇华茉莉
“好一朵美丽的茉莉花，好一朵美丽的茉莉花，芬芳美丽满枝桠又香又白人人夸……”一曲扬州民歌似乎把我们一下带到了大江之畔，鱼米之乡。但是谁能相信，在齐鲁大地的诸城市皇华镇，竟然也有着茉莉的栽培技艺。
相传诸城皇华茉莉花栽培技艺最早始于金朝章宗承安年间，据今已有近千年的历史了。早在隋代置密州的时候，诸城就有多家茶坊，经营渠道就是茶商们到南方购来茶叶，在诸城销售，生意还算旺盛并把茶生意延续下来。到了金朝章宗承安年间，诸城南乡今皇华镇的朱泮三村有一位朱姓茶商，经营茶叶已有十几年了，当他发现北方当地人好多喜欢喝带有茉莉花香味的茶叶，就在去南方购茶时捎带购些茉莉花掺上，销路很好。后来他又觉着茉莉花太贵，心想反正是往茶叶里一掺就完事，也无须再加工，何不自己栽些茉莉采下花来掺上，既省钱又方便。于是这位朱掌柜就在春天去南方购茶时顺便买回十几棵茉莉苗子，回家栽到院子里。小苗夏秋两季长势都很好，但是霜降一到，马上蔫了下来，当年冬天大雪节气还没过就全死了。
朱掌柜一下明白了，原来茉莉为什么不能在北方种植，就是存在着越冬问题。他考虑来考虑去，最后决定再试一次，只要能把茉莉越冬的问题解决了，就不信栽不活树，开不了花。第二年春天，朱掌柜再去南方购茶叶，又顺便买了六十棵茉莉苗子，回到家后分别栽到六十个大花盆里，摆放在院子窗前的向阳处。茉莉苗夏秋长势仍然很好，眼看霜降节气就要到了，他赶紧叫老婆把西间大炕腾出来，窗户上挂上一床旧棉被。霜降前一天，朱掌柜就把六十棵茉莉花盆全搬到西间的大炕上，然后每天都根据天气的温度决定烧炕的次数，天气冷了就多烧，天气暖些就少烧或不烧，总之就是让西间屋里始终保持在初夏或初秋那个温度。天气好时就掀开窗上的棉被让茉莉透光通气。
事情果然像朱掌柜盼望的那样，六十棵茉莉安全越冬了。清明节一过，天气转暖，朱掌柜又一盆一盆搬出屋，如果晚上转冷再搬回去，那是比对自己的孩子还上心。开始他只是定期浇水，什么肥也不施，有次偶然把老婆泡豆子忘记倒掉已变臭了的水浇到几棵茉莉上，几天后发现那几棵茉莉长得格外好，叶片绿油油的奇旺相，朱掌柜就知道了原来茉莉喜欢泡豆子的臭水。于是他又用热水把黄豆泡开，直到臭哄哄的奇难闻的时候浇到花盆里，效果果然明显。
功夫不负有心人。六十棵茉莉终于开花了，叶子油绿油绿的，那花又大又多，满院里飘散着诱人的香气，引得街坊邻居忍不住前来观赏。朱掌柜又适时把花采下来晾干，适量地掺到茶叶里，自泡一壶品了品，那味道，是举杯闻香，入口品香，香而爽口，爽中带绵，还挟着甜丝丝的味道。朱掌柜大喜，一种自己配制的茉莉花茶总算上市了。
后来，朱掌柜又在茉莉栽培的技艺上做了更进一步的探索，越来越摸出些门道，培育出了茉莉花双瓣的、单瓣的两个新品种，从而提升了茉莉花茶的质量，生意日渐兴隆。
从此，朱家人就把北方栽培茉莉的技艺一代代传下来，直至今日。在皇华镇的一些村，茉莉栽培一度成为村里的一个主要庭院经济项目，助推了农户个体经济的发展。
三宝：宋家村编席
宋家村位于皇华镇西部，距镇区10多公里，诸郝路从村东穿过。早年提起皇华镇的宋家村，周围村庄的人都知道，这是个编席村。宋家村原名小朱旺，因该村90%的户姓宋，建国之后改为宋家村，原村的人都是由龙都街道的大水泊迁来。而大水泊的宋氏家族则是洪武二年从山西大槐树迁来。
宋家村的编席已有200多年的历史，从清朝开始就已经很有名气。现在该村60岁以上的男人会编席的不少。近年来，随着科技的发展，都用机器编席，人工编席成本高，收益低，所以编席这门手艺已渐渐衰落。
宋家村编席的主要材料是高粱秸，通常是自家种植，一般种植的秸杆都是红色的。编席时，把高粱秸的外套剥去，用席刀子从中间划开晒干，然后再下水泡，泡完后，再用席刀子把高粱穰剥去，用破篾刀把高粱篾破成席篾，就可以编席了。编席时从中间向外编，先铺好白的，再编红的，编完之后把四周的边握入。
席的规格一般有二种，一是长2米，宽1.6米；二是长3米，宽1.8米。主要是炕席。除了红席外，还编织苇席。一个人一天一晚上就可以编制一张席。
除了编织技术，种植高粱也有注意事项，就是不能用化肥，只能用少量的土杂肥，因为用肥多了，高粱要长大骨节，编席就不好用，容易断，编起来的席还凹凸不平，睡觉不舒服。
虽然宋家村现在没有人编席了，但大多数人对席还有着深厚的感情，可以说是“剪不断，理还乱”。他们自己不编席，却贩席卖席。皇华镇及周边大小集市上卖席的人基本上都是宋家村的人。
（作者单位：皇华镇中心学校）
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