本报记者 侯德华
从易购、爱民、宏业、天赫、宜百佳、利客、家乐购、永旭、惠乐购到京东便利，这几年，许多生鲜超市在城乡大街小巷冒出头来。各超市依托居民小区、社区、村庄遍地开花，抢通卖场与消费者之间最后100米。不得不说，超市依托人口居住而建，人口居住地成了超市的“栖息”良地。这些超市集售卖零食、水果、蔬菜、饮料、日用品于一体，采用线上加线下的新零售模式，正在改变社区居民长久以来的消费习惯。
生鲜超市遍地开花
近年来，生鲜超市像“雨后春笋”一般出现在我们生活中。超市里的商品以生鲜为主，讲究商品新鲜、购物方便和快捷，受到消费者的青睐。
在繁荣西路宝龙花园旁边的一家生鲜超市内，早上8点，已经有不少人在购买东西，这些人多是老年人。“不用每天去一二公里外的大型超市或者菜市场买蔬菜水果，小区门口就有，很方便。”一位市民说道。她以前经常拉着小车去附近的菜市场买东西，“去一趟要买好几天的菜，放几天后就不新鲜了，不方便不说，也不健康。”
“早上买菜的人多，我们早上7点左右就开门了，到了晚上一般是买水果、零食和日用品的多。”这家超市的李老板说，“生意还算可以，靠着小区和社居，居民买东西方便，每天顾客比较多。”
记者看到，距离这家超市不足两百米的地方有十几家商铺，有水果店、蔬菜店、肉制品店、五金店等。鉴于此，李老板表示，他家的蔬菜、水果价格比附近商铺卖得便宜一点，因此有不少人来购买。
“天气不好的时候，到小区门口或者附近不远处就能买东西，十分方便。”一位市民说。
距离这家超市不足100米处，还有另外一家生鲜超市。这家超市的卖场较上一家要小，购买的人仍然以老年人为主，购买的商品也多是蔬菜和水果。
“突然之间，生鲜超市一下多了起来。虽然品牌不同，但店面标识一般以橙色、绿色、黄色等贴近健康生活的色调为主，它们点缀着街道，城市也变得更鲜活可亲了。”生活在盛元名苑的居民王女士发现，这两年，大街小巷冒出不少生鲜超市，她家小区门前的北关路不到3公里的路上，就陆续开出好几家不同品牌的生鲜超市。
这些生鲜超市有的是连锁门店，有的是个体经营，也有的是从供货商转型。不仅如此，更多类型的企业也看上了超市这片“黄金地”，还在纷纷入局，进军便利零售事业。
谁盯上了超市
生鲜超市一直就有许多商家和资本在尝试，2019年下半年以来，生鲜超市就进入了发展的快车道。
“这两年的生鲜超市来自于配送供应端的转型。”诸城市东鹏商贸有限公司多年来一直为超市配送货物，董事长、总经理李旭对此深有体会：“近年来，新零售的发展、品牌的竞相压价，挤占了配送供应端的利润空间，配送供应商必然向自己具有供货优势的、熟悉的产业链下游延伸转型，新建、扩建生鲜超市。”当前，诸城市东鹏商贸有限公司名下就有家乐购五里堡、程戈庄、大水泊、行寺4家超市，总卖场近10000平方米。据了解，宜百佳超市是水果供应商转型新建、利客超市是蔬菜供应商转型新建。
“零售端连锁推动了超市快速发展。”易购超市董事长、总经理李德亮很有话语权，谈起易购连锁的成功做法，他侃侃而谈：“易购超市采取参股、收购、租赁等多种方式，在较短的时间内，先后连锁复制发展了易购铁沟、朱解、石桥子、九台、黄疃、盛世名城、曹家泊等7家门店。据了解，京东便利的8家、惠乐购的3家、家悦购的4家、爱民超市的8家生鲜超市等都是零售端连锁发展起来的。
“生鲜超市的迅猛发展，深层次的原因主要是来自业态的升级变迁。”爱民超市董事长、总经理张磊说：“近几年，随着城乡整治工作的开展，百姓‘菜篮子’也在更新换代，生鲜超市陆续开起来，取代了街头菜市场，购物环境变好了，买的菜也更让人放心了。”
随着经济社会的发展，家庭结构呈现年轻化、小型化的趋势，他们和传统中国式大家庭在需求上的明显差异，正是商家捕捉的商机。宏业超市负责人老王对本报记者说：“经济收入的提高促进了人们生活方式的转变，拉动了超市的发展。许多现代家庭人口更少了，夫妻双职工的多，消费观念和实际需求也与以往不同。他们更偏向清洁、方便、小型包装的食材，同时对食品安全、品质也有更高要求，购物体验上希望更节省时间。商业业态需要做出针对性改变。相比下了班逛大超市排长队，小型生鲜超市或许是更好的选择。”
生存之道
在这两年生鲜超市不断涌现的同时，许多店面倒闭的消息也不时传来，这也凸显生鲜超市的运营在当下仍面临不少难题。
如何吸引客群是挑战之一。过去相当长一段时间，市民王女士的生鲜蔬果采购都是在线上平台完成的。线上下单、线下2小时送到的服务对她来说颇具吸引力。当然，有研究表明，目前生鲜消费市场仍以线下为主，但这些“年轻”的生鲜超市未来要真正成为百姓“菜篮子”，引来年轻消费者，仍是一个问题。
可持续盈利模式也是目前的行业难题。从传统商超转型推出在便利店基础上搭载生鲜销售，业内人士表示，整体来看，还未出现可被大规模复制的盈利样本。生鲜超市竞争背后，是后端成本降低、效果提升，前端管控、源头直采，内部供应链共享融合等多项实力的竞争。
“生存容易做大难，实体超市，门槛较低，从业者众多，而且随着竞争者的加入，一些规模比较小的商品供应链不畅，经营情况会越来越差，甚至出现长期亏损的状态。”诸城市利祥客百货超市总经理刘之江说：“超市的关键在于加快商品的畅销流通，这就离不开国内知名品牌商品和当地有名品牌商品的填撑，从而也就离不开配送供应商的支持，利客超市十分重视与配送供应商的合作关系，从超市开业时就与他们建立起了良好的诚信关系，互相信任，互相支持，超市上架的3000多种商品，全部由配送供货商送货上门，金六福白酒、金锣火腿肠等国内知名畅销商品，五莲原浆白酒、得利斯火腿等当地有名品牌商品超量供应，保证了超市的可持续、高质量运转。卖场240平方米的超市，可实现日均销货12000元以上。”
诸城市易购商贸超市孙炳书认为，虽然超市都在拼社区的“最后100米”，但不同玩家有不同玩法。“主要看谁会玩，谁在坚持用心玩。从目前市场来看，很多超市已经表现出了高度同质化的特点，这很可能成为一道壁垒。”孙炳书表示，超市需要不断推陈出新、拓展市场、提高消费者忠诚度，逐步形成完善的产品供应链、进货查验标准、盈利模式、售后维权细则等。巨头超市的优势在于，资本、渠道、资源和经验都比较丰富。但是大多数小玩家在选择商品、运营方式、社区管理上的灵活性要比巨头超市强，光这一点，小玩家也有自己的生存之道。
在孙总看来，虽然普通的实体超市现在运营相对比较困难一点，但因为生鲜不同于其他零售商品，其核心竞争力在于对供应链的把握程度，供应链决定了生鲜超市品牌面对消费者时的最终话语权。“所以，即便超市赛道充满‘血腥’的竞争，但只要坚守最本质的规律———把握好供应链、消费者需求和商品品质，任何‘玩家’都有机会闯出自己的一片天。”
1 条记录 1/1 页
