小小的鸡蛋虽然看上去脆弱，但结构复杂，光是蛋壳就包含了五层不同的物质。
蛋壳从内到外分别是：第一层蛋壳内膜，也就是我们剥鸡蛋时能看到的那层“凤凰衣”，之后分别是蛋壳外膜、乳头状锥形层、栅状层和蛋壳膜。
蛋壳的外表看上去很致密，但是其实它具有多孔的结构，是为了内部生命演化时透气的。这些气孔既能防止细菌进入鸡蛋，又能保持蛋液的新鲜。
用水清洗鸡蛋，很容易导致细菌侵入，水分蒸发，使鸡蛋变质。所以，需要保存的鸡蛋不要冲洗，在准备使用时，可以清洗干净再下锅煮熟。
鸡蛋如何正确保存
鸡蛋很容易被各种物质污染，怎样才能正确的保存鸡蛋，让我们安全的食用呢？
勿冷冻
冷冻会使蛋白质发生变化，导致蛋黄凝固，还有可能发生蛋壳破裂的情况。
忌冲洗
如果买回来的鸡蛋不干净的话，可以放入塑料袋或者盒中存放，在食用之前再把表面的污垢冲洗掉。
不混放
存放的鸡蛋外壳上有很多致病菌和污垢，不要买回来直接就放进冰箱，造成与其他食物的交叉感染。
别横放
放置鸡蛋的时候，注意将大的一头，也就是有气室的一头朝上，可以延长保存时间，还能防止煮蛋时由于蛋黄靠近蛋壳而散黄。
最后，要注意鸡蛋不能无限期存放下去，一般来说，1-2周的鸡蛋食用是没有问题的，最长不要超过1个月。否则不仅营养成分会大量流失，还会变成“坏蛋”。蒙昌乐
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