丁少玉
春天是美丽的。阳春三月，草长莺飞，姹紫嫣红，美得让人心醉。春天又是好吃的。各种野菜吸收了天地之精华和日月之光芒，欣欣然成长起来，赐予人们丰富的营养，让人品尝到绝美的滋味。
民谚道：“三月三，荠菜当灵丹。”荠菜的叶片边缘有明显的锯齿状，表面有一层细小的绒毛，颜色淡绿，外形并不美丽，但是营养价值极为丰富，是不可多得的绿色食品。南宋陆游在《食荠》中写道：日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。小著盐醯和滋味，微加姜桂助精神。从诗中足见他对荠菜的喜爱之情。荠菜可以生吃，把荠菜洗干净，放在热水中焯一焯，拌上辣椒，又鲜又辣；也可以熟吃，剁碎，加上佐料包水饺，很鲜。有人还喜欢拌上面蒸着吃。
荠菜好吃，但需要到田野一棵一棵地剜，很费时间。山菜就不同了。只要你有力气，不怕累，爬上山，到处都是。山菜叶子对生，长椭圆形，嫩叶翠绿。每年清明节前后，是山菜最佳的采集时间。山菜生长在山坡南侧的向阳处，称得上“冰清玉洁”了，是百分之百的绿色天然食品，口感鲜香，具有清热解毒的功效。与其他野菜相比，山菜带点淡淡的涩感，而就是这一点涩，清新爽口，让人百吃不腻。可以凉拌：选择最嫩的顶芽，用清水洗净，然后用开水烫，再用凉水拔，后用蒜泥拌，加入少许盐，也可适量加些虾皮、香油之类的调味。还可以炒着吃：洗净，用肉丝炒菜，就像普通菜一样炒。切碎，加肉调馅包水饺、包包子。
吃完了山菜再听一首歌：
“东家妞，西家娃，采回了榆钱过家家，一串串，一把把……榆钱饭榆钱饭，尝一口永远不忘它。”
听到这首悦耳的《采榆钱》，你是不是对榆钱产生了神往？
榆钱是榆树的翅果，因其外形圆薄如钱币，故而得名。我家院墙外长着三棵榆树，每到春天，金黄黄的榆钱就一串串地缀满了枝头，我爬上树头，将一串串榆钱采折下来，做成各种美味佳肴。
榆钱的吃法多种多样：一是生吃。将刚采下来的榆钱洗净，加入白糖，味道鲜嫩脆甜，别具风味。若喜吃咸食，可放入盐、酱油、香醋、葱花、芫荽等作料。二是煮粥。米将熟时放入洗净的榆钱再煮几分钟即成。榆钱粥吃起来滑润喷香，味美无穷。宋代文学家欧阳修吃罢榆钱粥后，就留下了“杯盘粉粥春光冷，池馆榆钱夜雨新”的诗句。三是笼蒸。先将榆钱洗净，拌以玉米面或白面做成窝头，然后上笼蒸半小时即可起锅。四是做馅。将榆钱洗净、切碎，加虾仁、肉或鸡蛋调匀后，包水饺，蒸包子，卷煎饼都可以，味道清鲜爽口。多食榆钱可助消化。
香椿芽被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿就发出了绿叶红边的嫩芽，犹如玛瑙，香味浓郁，营养之丰富远高于其它蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
炒蛋咸菜。把新摘下来的香椿芽洗净切碎，拌上鸡蛋，倒进油锅里翻炒，一盘色香味俱全的香椿蛋咸菜就做好了。我喜欢把香椿腌了吃：把香椿芽放进热水中焯一焯，然后把它放进一个水盆里，一层一层地撒上盐，翻一翻，再用塑料袋一袋一袋地包起来，放进冰箱里。过半个月以后，再一袋一袋地拿出来就饭吃，开胃，增加食欲。
还有一些野菜也是很好吃的。叶子淡绿如锯齿一样，茎上托着黄黄的花，在初春的田野里格外显眼，这就是蒲公英。蒲公英全身都是宝，传说是防治癌症的良药，凉拌，熬汤，清热解毒，略微带有苦味。
苦苦菜，草本植物，有宿根。富含胡萝卜素、维生素C等。挖一些苦苦菜，用蒜泥，香油，醋，味精，喜欢吃辣的再炸点辣椒油，调成佐料，美味十足。
“马齿苋”是保健养生的长寿菜。富含大量维生素E，是菠菜含量的7倍多。因为它能降糖降脂降血压，保健作用十分优秀，有“长寿菜”的美誉。马齿苋最常见的吃法就是凉拌，将马齿苋去根，洗净后下沸水焯透捞出，淋上辛辣滑腻的蒜泥，倒入酱油和麻油拌匀，一款爽口又下饭的小菜就可以上桌啦。
(作者系诸城市作协会员)
1 条记录 1/1 页
